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<幸福宣言烘焙室>網購訂單 歡迎參考這個連結 幸福宣言烘焙室-凱特為你做麵包



葡萄乾酵母~
是在冬冬姐鼓勵下開始養的
看過冬冬姐家的無花果核桃麵包之後
就很想試試看天然酵母的麵包好滋味
剛開始時是用液種法來養成

雖然參考了許多的資料
在一開始做麵包時
常常會發生時間耗許久味道又偏酸的問題
偶然的機會認識了幫主大人
發現另外一種稱之為小麥種的老麵
和酵寶寶相處上又進入了另一個有趣的階段
最近剛養成新的一批酵母
為充滿活力的酵寶寶做份成長記錄吧

............................................................................................


第一天:將葡萄乾和乾淨的水放置瓶中..


約3-5天會出現大量的泡泡...此時可以聞到香香的發酵味道


差不多是這個樣子時..開始餵養麵粉


這是第一次餵養的樣子....


連續餵養幾天酵母會愈來愈活潑....


換成大缸子來養....同時慢慢養成類似小麥種的形態
在這個部分之後 我就會拿來做成麵包
幾乎所有麵包裡
我都會加入我自己的酵母

加入酵寶寶打好的麵糰

50%的小歐包

20%的甜麵包

100%的湯種吐司

................................................................................................................................................................
能夠做出天然酵母的麵包
是我一開始想做麵包時的出發點
擁有屬於自己味道的老麵
更是一種奇妙的感受

很慶幸自己在懷孕時
因為挑食的菲菲愛吃麵包

從麵包機開始接觸diy的行列

也因為想要吃的健康
開始喜歡在家的日子

喜歡擁有自己味道的麵包嗎?
天然酵母是個很棒的選擇喔










Posted by 凱特 at 痞客邦 PIXNET 留言(11) 引用(0) 人氣()


留言列表 (11)

Post Comment
  • 妞
  • 凱特,好棒的天然酵母麵包
    葡萄乾酵母我之前有試但是失敗了
    看到你家的酵母覺得好羨慕唷!
  • 妞:
    其實我第一次試的時候居然發霉><!
    後來冬冬姐鼓勵下才成功的
    也要為你打打氣加油加油喔

    凱特 replied in 2008/02/21 15:07

  • mamamom
  • 這篇真的很棒 繼續加油喔 
  • 謝謝姐姐~

    凱特 replied in 2008/02/21 15:03

  • chanel
  • 一開始也是參考網友的經驗來製做天然酵母麵包,直到上了莊鴻銘老師的課,才對天然酵母有了進一步認識,能夠自製天然酵母麵包真好,但有了屬自己味道的麵包更幸福.

    山茶花~~
  • 冬冬姐:
    下回一起上麵包課吧

    凱特 replied in 2008/02/21 15:02

  • whchaung
  • 我真是要感謝妳的天然酵母
    造就了我的"天然酵母的老麵"
    我也養的很快樂呢
    等天氣暖一點
    今年一定要來嘗試100%的天然酵母吐司
    對了
    筍超受歡迎的
    第2天就吃了2/3
    第3天全煮光囉
    真是超級好吃的ㄝ
  • 霞姐:
    MICKY家有好多神奇的食材呢
    有機會再和大家分享喔

    凱特 replied in 2008/02/24 23:43

  • mouwou
  • 你報名了下個月邱老師的課,會把菲菲一起帶過去嗎?你何時準備要斷奶?菲菲應該也快兩歲了吧!我最近門診看到很多小娃娃,好可愛,看的自己都會心動,想認真考慮是不是應該生一個小娃娃,可是如果只生一個,又太少了,今年要邁向三字頭,咳....不應該再逃避下去.....我常想,看到別人的小孩很可愛,那自己小孩會不會覺得很煩呢?

    對了,之前看到你有考上丙級,真是大大的肯定...或許哪一天我會想不開,決定要跟五峰土司奮鬥,才會考慮參加考試吧!
    很期待下個月的麵包課....
  • to 小R:
    如果沒有其他的顧慮需要考量
    小孩真的會讓我覺得人生很滿足喔
    我喜歡陪小朋友長大的感受
    以前我也喜歡玩別人的小孩
    菲菲算蠻貼心好帶的
    所以就大大滿足了我當媽媽的快樂喔
    檢定考試我就當測驗呢
    驗收一下自己努力的位置
    當然..
    考完後我會很鼓勵你
    有機會試試吧 練完後更喜歡麵包了呢

    凱特 replied in 2008/02/24 23:40

  • Shavery
  • 你好!
    潛水許久第一次發言~
    我養過兩次葡萄乾酵母,可是兩次都到第三四天還不算產生大量氣泡的時候水面上就浮了黴菌~
    瓶子使用前我是用開水燙過,並沒有特別煮過,因為我之前養酵母的蓋子是塑膠蓋,反正塑膠蓋沒辦法煮,所以瓶蓋也就只有用開水燙過~
    不知你是怎麼克服發霉問題的呢?
    第一次發言就問問題,真不好意思~^^
  • to shavery:
    很高興有人可以和我一起討論天然酵母的情形^0^
    一開始我養酵母時也發生和你類似的情形
    後來我發現最大的原因在溫度
    太冷的溫度酵母無法活化出來
    在我將溫度控制在約15-22度左右
    酵母就很容易養成了
    通常我的流程是這樣的
    提供你做為參考
    1.先將瓶子洗淨 用滾水燙過後烘乾
    使用
    2.將葡萄乾和水放在瓶中
    用保鮮膜蓋上
    保鮮膜上刺上小洞防蟲蟲掉落
    3.將瓶子放在溫暖的地方
    如果遇見寒流的日子就放在暖和的室內待熟成
    4.大量泡泡出現時開始餵養酵母

    這些大概是我的流程提供你做為參考喔

    凱特 replied in 2008/02/26 20:50

  • Shavery
  • 謝謝你解說的這麼詳細!
    我再來試試看~日本的室溫要一直保持在15-22度有點困難,下次用優酪乳機來試試看好了~^^
  • to shavery:
    你可以將酵母放在室內
    比較溫暖的地方試試看喔
    台灣過年時寒流來時
    我將酵母放在電腦旁
    效果也很不錯喔
    提供你做為參考^0^

    凱特 replied in 2008/02/26 23:52

  • Erica
  • 妳好, 我想請問怎樣餵養天然酵母

    妳好, 第一次來到這裡! 看到妳的天然酵母, 我很心動, 不知道你方不方便分享一下, 怎要餵養天然酵母. 我主要有幾各問題.
    1. 就是怎樣開始餵養麵粉, 是直接將麵粉灑進去嗎? 需不需要角攪拌!
    2. 餵養過程除了加麵粉, 還要不要加水呢?
    3. 大約要養幾天呢
    爸爸走後, 我才開始學麵包, 但是我唯一的老爸解答專家沒有了, 所以每天都在網路上慢慢看大家的格, 我對這天然酵母, 真的很有興趣, 不知道凱特能否稍稍微分享一下. ^^
  • 同學:
    我就我了解的部分回答你喔 希望對你有些幫助
    1.http://loveiskate.pixnet.net/blog/post/14507495 這篇有記錄餵養的情形
    2.除了餵麵粉外 還需要加水喔
    3.大約養幾天 要看使用的酵種以及使用的情形而定 不完全一樣呢

    凱特 replied in 2008/09/01 21:44

  • remy
  • 妳好棒喔~我也剛買mk麵包機來玩就迷上做麵包了~也想來試試天然酵母的麵包~~喝喝~請問瓶子要用幾cc來裝呀?
  • to remy:
    這是一般隨手拿的瓶子 我沒有量幾cc喔
    恭禧新機入手 請問你有部落嗎?

    凱特 replied in 2008/09/17 01:22

  • FETCBreadClub
  • 哇,你的麵包都發的好漂亮,尤其是那條土司,表面附滿了大量微小氣泡,真的是好棒的酵母!看了你的文章,讓我都想來自己養酵母了呢!
  • 養酵母很好玩喔 一起來吧^^

    凱特 replied in 2009/05/04 12:01

  • 琳達的烘焙筆記
  • 你好, 你做的麵包好漂亮. 可否請教你如何計算加入發麵種的比例? 比如說甜麵包與歐包加入的比例有不同嗎? 還需另外加亁酵母嗎? 謝謝
  • 天然酵母的種類非常多樣化~
    有所謂的水果種.酒種.魯邦種....等等
    每一款因為原料不同或是培養的環境與溫度不同
    都會產生不同的風味或是活性
    也因為如此每一款酵母麵包從配方設計.發酵溫度設計上都會有不同的考量
    如果琳達使用的是自己製作的酵母而非食譜上的配方
    那麼或許可以從加入5%-20%的天然酵母量開始測試
    我想會比較容易掌握的
    也與琳達分享練習上的心得~
    麵包是在練習中成長的學習.祝琳達烘焙愉快~^^

    凱特 replied in 2012/07/26 01:02

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