最近 因為LANA的關係 興起了養葡萄酵母的念頭
其實很早之前...
也嚐試養過蘋果酵母 結果以發霉收場
這一次 參考了CD詳細的資料
有了不同的結果
做些記錄吧 讓我記錄成功的美好時刻

材料:葡萄150g 水150g 蜂蜜8g
做法:
將材料放進乾淨的瓶子裡瓶口封緊 每天打開二次幫助透氣

觀察記錄~
1.開始二天 瓶子裡沒有特別的動靜 .第二天的晚上瓶子裡出現水蒸氣
  室溫約28度...
2.在出現蒸氣的隔天 也就是第三天瓶子裡開始有氣泡出現
   到了第四天出現大量的氣泡


3.觀察氣泡一天 確認氣泡的穩定程度後取出餵養
  約140g的酵母液
4.用70g的麵粉 第一次餵養


5.一個小時之後 瓶子裡有小氣泡產生


6.三個小時候長大為二倍之後粉水分離的現象
又再餵一次 70g粉+40g水
將濃度做部分調整


7.做完調整之後的酵母更香更有活力 .12個小時之後進行第三次餵養
很快的就長高二倍大.時間約三個小時


8.第三次餵養之後長大二倍後 我改放進冰箱準備再好好觀察一下酵母的情形

這一次的心得:

這是我第一次成功養成新鮮水果酵母
其實這一陣子新養的葡萄乾酵母 也出現發霉的現像
我發現 水蒸氣好像是個指標
但是近來天氣太熱 果乾類的酵母 有一些培養上的困難度容易發霉

另外 ...
實驗採取lily姐的一句話
隨手可得的水果就有可以利用來使用
所以這回沒有花錢特別去買水果 而是採用菲菲奶奶買的市場牌
結果真的大成功喔

當然...
 如果有機會的話 好想去上榖研所的老麵課喔...



 


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