凱特的幸福宣言

這一週除了做麵包之外
還嚐試用新鮮蕃茄來養酵母
之前參考cd的資料
發現蕃茄是一種蠻容易養成的水果(它算水果吧)
這一次一樣是用1:1的量來養
也就是水果與水的比例為1:1

蕃茄200g 水200g 加上18g的糖

糖份的部分 其實並沒有一定的比例
查詢的資料指出最高不要超過10%


每天早晚透氣約二次 室內空間維持在28度以內
二天後就會出現部分的泡泡 到了第三天時會出現發酵般的味道


同時蕃茄也是一種容易出水的水果
採收時 出現360g左右的酵母液 這是和其他的酵母很不一樣的地方

心得:
1.用水果來養酵母的成功度  比起用果乾來說 成功度高很多
2.注意溫度的控制 也會增加成功度的
3.目前養過最活潑的酵母 是蕃茄...
  最喜歡的是葡萄酵母 有一種甜甜的果香味...
4.餵食酵母時 要注意讓酵母有活動的時間
   不要急著冰 只要注意溫度 酵母會比較活潑...


現在對於天然酵母 有不同的想法
對我來說 ...
養酵母就像養小朋友一樣
只要好好照顧他  他都會頭好壯壯的

很期待看見麵包裡 因為有這些酵寶寶而擁有不同的風味喔