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一直都非常喜歡野上老師家的麵包

只是最近已晉昇為桃園名勝的麵包聖地 排隊買到麵包非常不容易

打開了名店麵包大公開..

找到了這個很喜歡的麵包

小磨菇..

倒出了最後的cdc粉 打了500g的麵糰

最近的溫度 非常適合歐式麵包

不做點什麼 真是可惜

第一次嚐試了這個造型 不是那麼確定成果如何

完全照著書上的方式前進..

過程還算順利 但也感覺到

單單看書 有時無法體會作者細微部分的表達

能進一步看老師實際操作 幫助是非常顯著

在許多盲點的部分 才會有更清楚的解答

這一回的配方參考名店麵包大公開(野上智寬)

攪打完麵糰溫度23度

基發2小時

翻面1個小時20分

中間發酵30分

後發60分

爐溫240/220 時間20分鍾

 

練習心得部分..

在發酵及整型部分 可以更仔細些..最後的結果會更明顯

 

這一回的小磨菇離心中的可愛造型還有一些距離

像戴了過大帽子的小朋友 ..

有了這回的經驗 我想下次一定可以更貼近心裡喜歡的樣子

烘烤麵包會讓我的心情非常愉快

心裡已經在期待下一回可愛的小磨菇出現了


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    凱特 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()