漁夫大麵包...可以做為三明治麵包..
裡頭包含..培根起司與奶酥蔓越莓二種口味的小包...
也是米奇明天的早餐...
好久沒有烤歐包了..
傍晚時打了麵糰 想來測試一下烤溫對麵包的影響
選擇了發酵短又好吃的漁夫麵包
這回的麵糰分割成二種不同的大小
500g與150g二種不同的重量
爐溫的部分 也使用二種溫度
大包使用風味麵包裡的建議溫度250/220
小包使用220/200.
大包的烘烤時間為25分 ..
小包的烘烤時間為 20分鐘
一樣的蒸氣量
出爐後..
二種麵包都會出現唱歌的現像
在香味的部分..
剛出爐時...
溫度較低的小包很容易就聞出香氣
大包要再仔細些才能感覺到香氣..
但是在冷卻之後..
大包多了一個特別的香味
另外...
在上色的部分..
小包的色澤較為平均
大包會有比較明顯的色差
這一次的測試..
對於烘烤有了不同的想法..
麵包是一種整體的合作感
每一個步驟都會影響最後的成果
很好玩..
做麵包讓我多了思考的學習
以上是今晚練習的記錄..
等明天試吃完再來記錄保存及口感的部分..
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