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漁夫大麵包...可以做為三明治麵包..

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裡頭包含..培根起司與奶酥蔓越莓二種口味的小包...

也是米奇明天的早餐...

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好久沒有烤歐包了..

傍晚時打了麵糰 想來測試一下烤溫對麵包的影響

選擇了發酵短又好吃的漁夫麵包

這回的麵糰分割成二種不同的大小

500g與150g二種不同的重量

爐溫的部分 也使用二種溫度

大包使用風味麵包裡的建議溫度250/220

小包使用220/200.

大包的烘烤時間為25分 ..

小包的烘烤時間為 20分鐘

一樣的蒸氣量

出爐後..

二種麵包都會出現唱歌的現像

在香味的部分..

剛出爐時...

溫度較低的小包很容易就聞出香氣

大包要再仔細些才能感覺到香氣..

但是在冷卻之後..

大包多了一個特別的香味

另外...

在上色的部分..

小包的色澤較為平均

大包會有比較明顯的色差

 

這一次的測試..

對於烘烤有了不同的想法..

麵包是一種整體的合作感

每一個步驟都會影響最後的成果

很好玩..

做麵包讓我多了思考的學習

以上是今晚練習的記錄..

等明天試吃完再來記錄保存及口感的部分..

 


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    凱特 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()