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一連好幾天都在饅頭練習中渡過  希望透過練習能夠做出

充滿老麵香氣又有Q勁的饅頭..

記憶中美妙的饅頭滋味 讓練習變的非常有趣

愛吃果然是最大的動力來源啊..

 

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將麵糰攪拌至比三光更細緻些的狀態 於室溫(約25-28度)下鬆弛

五分鐘 鬆弛的目的最主要是幫助分割及整型的部分

不需要太長的時間 如果時間太長 麵糰內容易有較多的氣泡產生

接著 將麵糰分割為需要的大小後開始整成有點類似雞蛋的形狀 就能進入發酵的狀態

在整型的部分 速度是很重要的關鍵

因為太長時間的整型 也是造成麵糰有過多氣泡的原因之一

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發酵是饅頭成功很重要的關鍵

食譜上一般所指的發酵大部分是採用時間計算

但是就如同麵包發酵的情形 室溫及溼度的不同也會造成時間上的不同

所以我都是以觀察饅頭長大的情形以及輕摸麵糰是不是有彈性來判定

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在蒸饅頭的部分採用冷水直接蒸的方式

我覺得很適合我這種搞不太清楚 大滾與小滾有什麼分別的人

另外..

在經過這幾次的練習後 有一個新的困擾

就是當初不聽國寶言吃虧在眼前的情形..

我的竹蒸籠空間真的太小了 會讓美美的饅頭(每個約140g) 因為空間不足頂到頭部

就這麼功虧一簣 實在好討厭哪...

 

這一回合的心得如下:

1.注意鬆弛的狀態

2.整型速度要快

3.蒸籠大小與循環及饅頭成品有關..

 

 

延伸閱讀:

老麵風味的山東饅頭+石磨燕麥饅頭

 


 





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凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • chanel
  • 很多人都去上饅頭包子課
    凱特有去上嗎?

    山茶花~~
  • 冬冬姐 我去年有上飛訊的饅頭和麵包課
    今年沒有報名 冬冬姐有報名嗎?

    凱特 於 2009/03/25 14:24 回覆

  • April
  • 凱特
    我想吃老麵做的黑糖饅頭!
  • 我來試試看^^

    凱特 於 2009/03/25 14:25 回覆

  • kiki
  • 凱特越來越棒了!
    不止西點烘焙, 現在連中式麵食也做得那麼美!
    姊姊我真的要多多加油才能追上妳呢! ^^


  • 謝謝姐姐^^
    其實是貪吃啦...呵..

    凱特 於 2009/03/25 21:01 回覆

  • whchaung
  • 最近真是身陷中式麵食的泥沼中啊
  • 我要吃葱花烙餅啦..

    凱特 於 2009/03/25 21:02 回覆

  • 小艷
  • 我的饅頭是哪一顆
    先幫我凍起來
    千萬不要被別人拿走了
    我沒甚麼絕活可以跟你換饅頭
    我只會醃雞腿肉
    這個可以嗎
  • 我等會去檢查看看妳那個有沒有被人偷拿走...

    妳要醃雞腿給我吃啊 好感動喔^^

    凱特 於 2009/03/25 21:06 回覆

  • iceheartbelle
  • 凱特是饅頭高手,記錄得好仔細,成品光滑紮實,我是否也可以用東西,跟您換個饅頭吃吃嗎?^^
  • 冰心喜歡我的饅頭啊 好開心喔..
    什麼時候回臺灣 我拿饅頭給妳試試^^

    凱特 於 2009/03/25 21:09 回覆

  • 咩
  • 凱特姐好認真 +

    凱特姐做的饅頭麵團是用手揉的、還是機器打的
    用手揉跟機器打的不一樣
    我記得蒸饅頭時,火侯的大小好像要控制

    用竹籠蒸的饅頭風味跟一般蒸籠蒸的 ,味道不知道一不一樣?

    *這禮拜就有烘焙展了!!
    好期待凱特去玩完的心得
    *ˇ*我也好想去 (但是今年不行)
    應該有很多好吃的麵包蛋糕喔!!
    祝凱特姐有個美好的週末 (好像太早說 :P今天才禮拜三而已)


  • 手工和機器攪打真的不一樣喔..
    明年我們一起去烘焙展吧^^

    凱特 於 2009/03/25 21:10 回覆

  • 安咕咕
  • 我覺得"蒸"是很大的關鍵ㄝ...

    你現在饅頭做得很棒囉...
    饅頭配肉鬆...鹹鹹甜甜的小孩很喜歡吃喔...
  • 下午和萍萍姐也在聊蒸籠的事 "蒸"的是關鍵呢
    最近很喜歡做饅頭 最開心的是樓下和菲菲同齡的妹妹
    現在看到我都笑的好開心喔..

    凱特 於 2009/03/25 21:13 回覆

  • 薔必
  • 我正深陷饅頭的泥沼中~
    快屬了~
    我想抽離一陣子再來努力~
    不然滿腦子想著饅頭ㄝ~~
  • 我睡到一半還會夢到饅頭呢=.=
    我帶菲菲去陪姐姐聊聊天 解解悶好了^^

    凱特 於 2009/03/26 10:34 回覆

  • 悄悄話
  • yesjoe1009
  • 凱特的饅頭做的真漂亮,我現在也正在啃饅頭,不過不是自己做的是去上飛訊的課拿回來的,不過我想自己做的應該會比較美味.
  • 有機會也試試看喔^^

    凱特 於 2009/03/26 10:35 回覆

  • 悄悄話
  • 米奇
  • 饅頭+肉鬆、乳酪,粉有滋味哦!讚啦!