凱特的幸福宣言

一連好幾天都在饅頭練習中渡過  希望透過練習能夠做出

充滿老麵香氣又有Q勁的饅頭..

記憶中美妙的饅頭滋味 讓練習變的非常有趣

愛吃果然是最大的動力來源啊..

將麵糰攪拌至比三光更細緻些的狀態 於室溫(約25-28度)下鬆弛

五分鐘 鬆弛的目的最主要是幫助分割及整型的部分

不需要太長的時間 如果時間太長 麵糰內容易有較多的氣泡產生

接著 將麵糰分割為需要的大小後開始整成有點類似雞蛋的形狀 就能進入發酵的狀態

在整型的部分 速度是很重要的關鍵

因為太長時間的整型 也是造成麵糰有過多氣泡的原因之一

發酵是饅頭成功很重要的關鍵

食譜上一般所指的發酵大部分是採用時間計算

但是就如同麵包發酵的情形 室溫及溼度的不同也會造成時間上的不同

所以我都是以觀察饅頭長大的情形以及輕摸麵糰是不是有彈性來判定

在蒸饅頭的部分採用冷水直接蒸的方式

我覺得很適合我這種搞不太清楚 大滾與小滾有什麼分別的人

另外..

在經過這幾次的練習後 有一個新的困擾

就是當初不聽國寶言吃虧在眼前的情形..

我的竹蒸籠空間真的太小了 會讓美美的饅頭(每個約140g) 因為空間不足頂到頭部

就這麼功虧一簣 實在好討厭哪...

這一回合的心得如下:

1.注意鬆弛的狀態

2.整型速度要快

3.蒸籠大小與循環及饅頭成品有關..

延伸閱讀:

老麵風味的山東饅頭+石磨燕麥饅頭