凱特的幸福宣言

發酵前的全麥胚芽饅頭..

蒸好的全麥胚芽饅頭...

發酵前的黑糖饅頭..

蒸好的黑糖饅頭...

最近真的是饅頭瘋 北投漫延著一股濃濃的中點氣氛

我和霞姐一個玩包子一個瘋饅頭的 實驗個不停

邊打電話討論邊研究食譜做筆記的

認真的程度 比起求學時代更加積極有行動力

遇見自己有興趣的事又能和同好一起研究 這是人生中很快樂又享受的事

來說說這一回合的饅頭吧

一樣是採取直接法的方式..

麵糰中同樣加入少量的老麵糰一起操作

全麥胚芽饅頭發酵溫度為25度

時間總計約40分 蒸製時間為20分鐘

黑糖饅頭..

發酵溫度為30度

時間為30分

蒸製時間為20分

試了好幾回合的饅頭

我覺得發酵的時間與溫度對饅頭組織很有蠻大的影響

25度的溫度 饅頭的口感比較有密實的感覺..

30度的溫度 饅頭的口感比較綿密有彈性

而使用大理石桿麵棍 在操作上比較方便

但是和壓面機相比口感也有所不同點

接下來 我想就這二個部分 可以再來實驗了解一下

感想...

1.張先生的有機黑糖真的好香喔...等涼的階段不時傳出美味的黑糖香呢..

2.下回要注意發酵溫度 確認一下口感的差異性

3.蒸籠大小真的很重要...