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<幸福宣言烘焙室>網購訂單 歡迎參考這個連結 幸福宣言烘焙室-凱特為你做麵包

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看了認真的國寶練習吐司的樣子 回家忍不住也打了麵糰

練習了書上関本勝美的吐司

說明中特別提到發酵的狀態 跟著注意的情形下

也出現傳說中的小白邊..

看到時 超開心^^

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有些書上會提到吐司在烤好後 可以用悶的方式讓效果更好

於是也做了一個悶三分對照組..

 

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看的出來差異嗎?

白邊面積變小的 就是悶過的吐司...

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悶過的吐司 組織有一點點的不同 會比較密實..

除了這個之外 我覺得其他部分還好


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沒有悶過的版本..

 

每一次烤完麵包 家裡都會有屬於麵包特有的香味

常常處於這樣環境的我 很習慣這樣的味道

並不覺得奇怪..

有一回 朋友來拿吐司 一進門就說 好香的味道喔

這才讓我發現 原來家裡真的有屬於麵包的味道呢

 

重新看了一次國寶做麵包的樣子

也讓我重新感受做麵包有趣的地方

記得以前 等麵包發酵都會出現不耐煩的情緒

現在 很習慣陪著麵糰長大 出爐的時間

這對以前習慣快速生活的我 是很特別的感受

 


來說說這一次的吐司吧

配方是來自於吐司麵包烘焙技術.

這款配方 最令我好奇的是水份的部分

只有佔63% 由於操作習慣 我加到約65%左右

在攪打麵糰時 有我不習慣的手感

在後發時 其實有點擔心麵包的保溼及口感

但是今天早上試吃時 還是很溼潤

我想這有可能和書中提到蜂蜜對麵包保溼的功能有關

 

重新看了配方

用一種新的心態來看待

我想 每一款配方 每一種麵包

都會因為製作者本身的喜好 以及環境及材料的差異

擁有屬於獨特的特性與特質

 

記錄一下今天的心得...

1.烤溫220/220 40分(26兩斜紋帶蓋)*2

2.悶三分的麵包組織較為細緻




 

 

 

 



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凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 桂瑩
  • 很漂亮的吐司,有白邊看起來就是很舒服~
    最近也想一口氣烤兩大條吐司,
    請問凱特這樣烘烤時間是否要比烤一條稍稍拉長呢?
  • 如果是一樣的爐溫 時間可能要再增加一些
    或者調整一下爐溫 幫助麵包充份烘烤^^

    凱特 於 2009/04/15 11:56 回覆

  • 咩
  • 加蓋的吐司耶
    想到有一次同學在練這個
    因為拿錯蓋子 差點取不出來 (超可怕的)
    這款麵包口感應該很柔軟

    65%水
    操作起來麵糰會不會比較黏一些?


    原來是福田淳子的書
    下次去書局找找看 :) 方便說書名嗎? 這樣比較好找 ^^ 謝謝凱特姐
  • 咩~
    因為日本麵粉的吸水性很好 我一般都使用70%左右的水量來製作
    習慣之後 黏手的部分 我覺得還好
    另外..
    那本書名叫好吃戚風蛋糕輕鬆上手 東販出版
    這本書上的蛋糕我很喜歡喔 希望妳也是^^

    凱特 於 2009/04/15 11:58 回覆

  • Joyce
  • 看小鳳說的白邊 我還不知什麼
    來這邊看凱特說的
    呵 我明白了 ^^
  • 呵呵..
    希望秋天的歐包季 我們能一起上麵包課^^

    凱特 於 2009/04/15 11:59 回覆

  • J.C.
  • 真的美~
    做吐司和養小孩都是訓練耐心的修行
  • 當"媽媽"是最好的修練^^

    凱特 於 2009/04/15 12:22 回覆

  • April
  • 好美的吐司哦,一定好吃到不行...
    吃不到幫主的,可不可以吃你的啊
  • 北投幫接受蛋糕或可露利換貨啦 ^^

    凱特 於 2009/04/15 12:24 回覆

  • ping
  • 這就是我們國寶重要的"功能"之一, 秀短處以激勵後進, 希望後浪推前浪, 時代往前進啦! 這樣有沒有饅頭報酬?
    下午茶, 隨時, 招一招, 只要我在家, 也可再來看我"ㄊㄨ 搥"做麵包, 指導一下.

  • 萍萍姐 想吃什麼口味的饅頭啊..

    凱特 於 2009/04/15 12:26 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • whchaung
  • 為什麼悶一下的組織會比較細緻?
  • 等會跟你說..^^

    凱特 於 2009/04/15 16:09 回覆

  • 薔必
  • 每個家庭都有特有的幸福味道~
    最喜歡聽到女兒一進門~
    就說"好香哦~"
    女兒們已練就了"好鼻獅"神功~
    在門口聞香~
    就能猜出廚房內正上演的菜色~
    我~
    也能感受到~
    凱特的幸福麵包好滋味~
  • 姐姐家的幸福味道 一定非常豐富
    我家目前只有麥香的味道呢..^^

    凱特 於 2009/04/15 16:09 回覆

  • Erica
  • 凱特, 這款妳的白酥油是換成奶油嗎? 小小好奇中...

    昨晚半夜我烤再試黃金吐司結果烤到睡著, 多烤了10分鐘, 變成可可色的黃金吐司...
    3點10分出爐的成果, 看到都瘋了....
    明天通通帶去大陸當未來10天的糧食
  • dear:
    我的確是換成奶油喔^^

    可可黃金吐司 聽起來蠻有趣的..哈哈..
    另外 通通都要帶去大陸啊 檢查行李時 應該會蠻有趣的吧^^

    凱特 於 2009/04/15 16:08 回覆

  • 薯條
  • 啊,第一次到你家,就解決我最近的困擾,感恩感恩。因為我的吐司都沒有辦法像王傳仁老師說得框金邊,原來要悶啊,不然看到下面一層厚厚的白邊,很傷眼。
  • 不要客氣^^

    凱特 於 2009/04/15 16:07 回覆

  • 悄悄話
  • 安咕咕
  • 很棒很棒...美極了...
    悶得真好...北投幫各個狠角色...
    啥都做得好...
    一定好吃...看了就好吃的... :)
  • 姐姐也試做看看喔
    這個有淡淡的蜂蜜味道..
    蜜蜂姐姐和小安咕一定也會喜歡^^

    凱特 於 2009/04/15 19:25 回覆

  • 咩
  • 了解了 ^^
    我過幾天在去書局找找看
    原來凱特麵粉是用日本的
    市面上買的到嗎? 還是要到烘焙坊找找
    這款吐司邊 吃起來是軟的? 還是稍微硬?
  • 咩~
    你可以上烘焙木作坊的yahoo拍賣購買喔..
    這款吐司吃起來軟Q香氣很舒服 不會硬硬的^^

    凱特 於 2009/04/15 19:21 回覆

  • 悄悄話
  • Dindin
  • 關鍵三分鐘
    果然大不同
    不過
    好奇阿桑得寸進尺
    想來燜個四或五分鐘
    如何
  • 好啊 我再來試試看^^

    凱特 於 2009/04/17 13:16 回覆

  • Erica
  • 昨天聊那麼久, 結果菲菲可愛貼紙的事又忘了問...
  • 哈哈..
    去妳家留言囉^^

    凱特 於 2009/04/17 13:21 回覆

  • 悄悄話
  • Jessica88
  • 您好,初次留言^^

    這個吐司好美哦~~
    我最愛烤出來的土司長這樣了~~美呆了^^
  • jessica家也充滿許多美味的好料理喔..^^
    歡迎有空常來坐..

    凱特 於 2009/04/17 13:22 回覆

  • christina
  • 不認識上面的薔必 不過那是我的心裏話 我家也是一樣的情形 女兒放學一踏入門 就開始說出我主的菜色 真的是"吼鼻塞" 我也好愛土司麵包烤出來 全家都聞到的那個味道 那就是媽媽的DIY味
  • 姐姐家除了麵包香 還有舒服的花香^^

    凱特 於 2009/04/17 13:13 回覆

  • cutiebun
  • 你製作的麵包好美哦!!.....想請問一下, 你的麵包出爐後是即刻脫模ma??
  • 我是敲完後立刻脫膜喔^^

    凱特 於 2009/04/19 10:35 回覆

  • Chang
  • 請注意!吐司已切1.2公分薄片!放到第三天!還是溼潤!真地很神奇,
    應該是主人的手藝而非蜂蜜,金利害!
    雖然少一些糖與鹽,反而突顯麵粉的原有的風味,有門道。
  • 唉唷..
    再這樣屁股要翹起來了啦...
    謝謝姐夫 你嘸噉嫌啦..^^

    凱特 於 2009/04/19 10:35 回覆

  • cake1020
  • 充滿麵包香的家...有幸福的感覺....
    吃到充滿香味的麵包 幸福加乘!
  • 蛋糕家的美食報報 也常常讓我流口水的想吃呢
    歡迎你來我家^^

    凱特 於 2009/04/19 10:33 回覆