凱特的幸福宣言

看了認真的國寶練習吐司的樣子 回家忍不住也打了麵糰

練習了書上関本勝美的吐司

說明中特別提到發酵的狀態 跟著注意的情形下

也出現傳說中的小白邊..

看到時 超開心^^

有些書上會提到吐司在烤好後 可以用悶的方式讓效果更好

於是也做了一個悶三分對照組..

看的出來差異嗎?

白邊面積變小的 就是悶過的吐司...

悶過的吐司 組織有一點點的不同 會比較密實..

除了這個之外 我覺得其他部分還好

沒有悶過的版本..

每一次烤完麵包 家裡都會有屬於麵包特有的香味

常常處於這樣環境的我 很習慣這樣的味道

並不覺得奇怪..

有一回 朋友來拿吐司 一進門就說 好香的味道喔

這才讓我發現 原來家裡真的有屬於麵包的味道呢

重新看了一次國寶做麵包的樣子

也讓我重新感受做麵包有趣的地方

記得以前 等麵包發酵都會出現不耐煩的情緒

現在 很習慣陪著麵糰長大 出爐的時間

這對以前習慣快速生活的我 是很特別的感受

來說說這一次的吐司吧

配方是來自於吐司麵包烘焙技術.

這款配方 最令我好奇的是水份的部分

只有佔63% 由於操作習慣 我加到約65%左右

在攪打麵糰時 有我不習慣的手感

在後發時 其實有點擔心麵包的保溼及口感

但是今天早上試吃時 還是很溼潤

我想這有可能和書中提到蜂蜜對麵包保溼的功能有關

重新看了配方

用一種新的心態來看待

我想 每一款配方 每一種麵包

都會因為製作者本身的喜好 以及環境及材料的差異

擁有屬於獨特的特性與特質

記錄一下今天的心得...

1.烤溫220/220 40分(26兩斜紋帶蓋)*2

2.悶三分的麵包組織較為細緻