胖胖公佈欄
<幸福宣言烘焙室>網購訂單 歡迎參考這個連結 幸福宣言烘焙室-凱特為你做麵包

nEO_IMG_照片 167.jpg

夏天烤麵包 真的需要極大的勇氣

尤其是住在頂樓的我

一想到開烤箱馬上就會聯想到熱瑜伽..

溫度直逼40度的空間 真不是開玩笑的可怕

只是一連翻了好幾天的麵包書 就是想做點什麼的時候

顧不得溫度 一定要烤條吐司才行哪...

黃金吐司 是麵包烘焙技術書上非常吸引我注意的其中一款吐司

中種法的操作方式 很適合夏天的生活慣性

睡前打好麵糰 起床之後接著完成 白天的等待時間短的優勢

讓我非常心動呢.

昨晚睡前 算了百分比 動手打了麵糰

 

nEO_IMG_照片 162.jpg

低溫長時間發酵的麵糰 多了一份特別的香味

每次練習麵包 最開心的就是不經意中聞到的麥香味

對我來說 自然的味道 是最舒服又滿足的味道^^

 

nEO_IMG_照片 177.jpg

配合今天的短時間麵糰計畫..

翻出泡了蘭姆酒的葡萄乾 做了可愛的小貝果..

熱熱的天 貝果是媽媽的好朋友^^

 

記錄今天的麵包筆記:

1.麵糰完成溫度28 (26度為標準)

2.今日烘烤35分(26兩*2) 下回調整為38分



創作者介紹
創作者 凱特 的頭像
凱特

凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Erica
  • 吐司看起來很美唷!
    週末到了, 我的麵包日也到了...
  • 今晚菜單是什麼呢?? 呵呵...

    凱特 於 2009/07/17 19:04 回覆

  • 咩
  • 好棒的吐司
    貝果也好久不見了
    那個抄襲板的 實在是太過分了 ==+
  • 咩也好久不見了耶^^
    週末愉快喔..

    凱特 於 2009/07/17 19:05 回覆

  • 小發
  • 你的土司好完美
    希望我這個新手可以進化到這種境界
  • 謝謝你^^
    歡迎一起來玩麵糰^0^

    凱特 於 2009/07/17 19:06 回覆

  • sallytan326
  • 前兩天到白大哥家也聊到中種法喔!
    白大哥也提到可以睡一覺再起來做的事,
    這下我總算比較看得懂凱特PO的製作步驟了。
    (以前都是一邊流口水、一邊發出讚嘆聲。)
  • 中種法是業界師傅很常用的手法
    我覺得也很適合現在的季節呢..
    歡迎Sally加入烘焙大家族
    體驗像烤箱一樣熱情的同好友誼^^

    凱特 於 2009/07/17 21:37 回覆

  • 桂瑩
  • 夏天烤麵包真的要有耐心跟毅力,一不小心溫度就毀了。
    凱特的烘焙室如果能來台冷氣,就十全十美了!
  • 如果能成功改善熱的週邊問題..
    可愛露台真的很適合胖友來玩麵糰
    小朋友們就放客廳到處玩好了^^

    凱特 於 2009/07/18 09:00 回覆

  • pocky333
  • 今天下午凱特家一定是充滿麵包出爐的香氣吧~^O^

    晚上看這個不行…太引人犯罪了…XD

  • 我很喜歡麵包的香味..
    常常會忍不住烤一大盤^0^
    上噗看 配下午茶 剛剛好..呵呵

    凱特 於 2009/07/18 08:59 回覆

  • 薔必
  • 我也超愛低溫隔夜發酵方式做麵包ㄝ~
    一定趕得及中午的愛心麵包餐哦~
    那天看了凱特美美的貝果~
    隔天也用山茶花粉烤了原味貝果~
    女兒很愛ㄝ~
    黃金土司也在我的練習清單哦~
    謝謝凱特分享美好~
  • 姐姐真的好用心喔..
    貼心的小姐姐們真是幸福
    祝福姐姐週末愉快喔^^

    凱特 於 2009/07/18 08:58 回覆

  • 悄悄話
  • 小萱
  • 噗哈哈哈,我會認識LC鍋
    也是因為之前從網路上潛水潛到菲菲媽,小魚,小小,還有好多前輩家阿,
    從此走上不歸路......
    LC真的是讓人魂縈夢牽的好物阿~~
    謝謝啦,我會努力跟這三個寶貝混熟的

    看了菲菲媽的貝果流了一桶口水
    我也好愛吃貝果
    該來翻翻貝果食譜了~~
  • 貝果快速又方便
    很適合夏天 還有小萱家美味的早餐喔^^

    凱特 於 2009/07/18 23:42 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • joyce
  • 問題請教

    凱特妳好:我是一個烘培新手,最近剛好在研讀"吐司麵包的烘焙技術"一書,旦我唯獨對書中"黃金吐司"
    一篇中的配方比例感到百思不解(通常的比例換算是以粉量為100%為準, 但書中中種的粉量是60%
    主麵糰是50%,已超過100%,再者主麵糰中還有77%的中種比例,我真的是不知要怎麼計算)剛好逛到妳的部落格,看到你烤了這個好美的吐司,還希望妳能不吝賜教,為我解惑,感激不盡,謝謝! joyce
    http://tw.myblog.yahoo.com/jwleym1BCfER015uqCiALznmPGwQ--
  • 去你家留言囉^^

    凱特 於 2009/08/03 01:48 回覆

  • joyce
  • 感恩喔!

    謝謝凱特,我就先照你教的方式來做做看,希望能烤出跟你一樣好看又好吃的黃金吐司.對了,妳家的歐包
    看起來也很讚!裂口好漂亮,天然酵母做的麵包是我努力的目標,雖然沒有中部電機的烤箱(那也是我夢寐以求的機絲)但我還是會繼續加油做出好吃的home maede bread,再次謝謝凱特,下次再跟妳請教囉!
  • 不要客氣...^^
    天然酵母也是我開始學麵包的動機喔...

    凱特 於 2009/08/03 14:09 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 謝 溎芝
  • 麻煩凱特~我跟12樓的一樣也是看不懂他的算法~好想做做看喔~~可以解救一下我嗎?
  • hsinni
  • 你好
    對於這個配方我一直有疑問,可以請教算法嗎??謝謝^^