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作業有點長..先準備冰淇淋讓大家慢慢吃..

 

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隨便吃 別客氣..^^


來說說暑假作業吧..

 

暑假裡的某一天 收到幫主大人call in的電話

決定了 一個有趣的暑假作業 吐司~

吐司雖然常常做  但是大家都知道 愈簡單的配方通常是困難度較高的狀況

幫主大人設定的這款吐司配方 是屬於適合夏天 清爽百搭的吐司

拿到考題的一個星期內 務必達成使命必達的目標

於是 從有電打到沒電 有粉打到沒粉的各式狀況不斷發生

終於在第四次試做後的今天  完成了今年的暑假作業囉^^


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首先來看看這款吐司...

麵糰完成溫度 28

基本發酵..60分(室溫約28度)

中間發酵-30分 (室溫約28度)

後發-70分(約32度)

爐溫..230/230 25分轉200/200 10分

這款吐司烤出來的顏色偏白 但是不會有縮腰的上面塌陷的情形

看起來 還不錯 事實上 在放涼切片後 發現內部沒有完全烤熟

放置隔天 香味也淡了許多..

是標準的 不完全吐司.

 

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另外 這次打的量也較平時為多一些.

發現速度如果不夠快的話 很容易會發生第一條和最後一條

在發酵的速度上 會有非常大的落差 在只有一爐的情形下 容易撞爐

或是吐司在烘烤上的問題產生..

 

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另一個是今天的完成版作業.

麵糰完成溫度28

基發50分(約28度)

中間發酵25分(約28度)

後發65分(約34度)

爐溫230/230 38分

 

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綜合了前幾回試做發生的情形 重新計畫一下製作的程序

發現更動了爐溫及製作過程的流暢速度 還有注意發酵的情形後

吐司順利的完成囉^^


這一次的暑假作業  除了完成吐司之外

也讓我明白了 關於爐溫的差異對於吐司的影響

對我來說麵包存在著許多的變因 每一個環節都會影響結果的不同

當然 每家的烤箱都有屬於自己的脾氣

多和烤箱相處 一定會更了解彼此的..

 


暑假作業的完成 讓心裡多了很多充實的部分

接下來 想整理一些東西 希望能幫的上這次風災的同胞們..

未來是條非常漫長的路

持續的支持 才能讓風災後的同胞們 擁有更多希望的^^



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