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<幸福宣言烘焙室>網購訂單 歡迎參考這個連結 幸福宣言烘焙室-凱特為你做麵包

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作業有點長..先準備冰淇淋讓大家慢慢吃..

 

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隨便吃 別客氣..^^


來說說暑假作業吧..

 

暑假裡的某一天 收到幫主大人call in的電話

決定了 一個有趣的暑假作業 吐司~

吐司雖然常常做  但是大家都知道 愈簡單的配方通常是困難度較高的狀況

幫主大人設定的這款吐司配方 是屬於適合夏天 清爽百搭的吐司

拿到考題的一個星期內 務必達成使命必達的目標

於是 從有電打到沒電 有粉打到沒粉的各式狀況不斷發生

終於在第四次試做後的今天  完成了今年的暑假作業囉^^


nEO_IMG_照片 365.jpg

首先來看看這款吐司...

麵糰完成溫度 28

基本發酵..60分(室溫約28度)

中間發酵-30分 (室溫約28度)

後發-70分(約32度)

爐溫..230/230 25分轉200/200 10分

這款吐司烤出來的顏色偏白 但是不會有縮腰的上面塌陷的情形

看起來 還不錯 事實上 在放涼切片後 發現內部沒有完全烤熟

放置隔天 香味也淡了許多..

是標準的 不完全吐司.

 

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另外 這次打的量也較平時為多一些.

發現速度如果不夠快的話 很容易會發生第一條和最後一條

在發酵的速度上 會有非常大的落差 在只有一爐的情形下 容易撞爐

或是吐司在烘烤上的問題產生..

 

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另一個是今天的完成版作業.

麵糰完成溫度28

基發50分(約28度)

中間發酵25分(約28度)

後發65分(約34度)

爐溫230/230 38分

 

nEO_IMG_照片 399.jpg

綜合了前幾回試做發生的情形 重新計畫一下製作的程序

發現更動了爐溫及製作過程的流暢速度 還有注意發酵的情形後

吐司順利的完成囉^^


這一次的暑假作業  除了完成吐司之外

也讓我明白了 關於爐溫的差異對於吐司的影響

對我來說麵包存在著許多的變因 每一個環節都會影響結果的不同

當然 每家的烤箱都有屬於自己的脾氣

多和烤箱相處 一定會更了解彼此的..

 


暑假作業的完成 讓心裡多了很多充實的部分

接下來 想整理一些東西 希望能幫的上這次風災的同胞們..

未來是條非常漫長的路

持續的支持 才能讓風災後的同胞們 擁有更多希望的^^



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凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • 可可
  • 看到暑假作業囉!對我來說~每一條都好美喔,我也要趕快練習練習!
  • 加油喔^^
    老古董上工啦.

    凱特 於 2009/08/14 09:53 回覆

  • mamamom
  • 從昨天開始 大家陸續交作業
    萍萍的相當不錯 以她的烘焙資歷 真的是”天才” 和在美國的阿姐有得比
    寶慧的 仍在努力中 妳這篇會給她很好的示範
    evon跑去救災 等她回來 再繼續努力!

    休息一會兒 下星期 我再繼續出作業嘍!

    冰淇淋 我可奉獻鮮奶油一打! 另外 再樂捐一隻冰淇淋杓 
  • 這一次的作業 真的學到很多...
    終於可以交作業的感覺真好
    冰淇淋好吃嗎 我再做喔.^^

    凱特 於 2009/08/14 09:57 回覆

  • may&amp;維尼
  • 凱特真的很專注的作一件事耶!
    給你一個熱烈的掌聲(拍手中")
  • 謝謝..謝謝 好開心喔^^

    凱特 於 2009/08/14 09:58 回覆

  • weni1974
  • 妳真的可以開始接單了....超美的土司阿~~~~
  • 哈哈..
    謝謝加菲啦..^^

    凱特 於 2009/08/14 10:03 回覆

  • 悄悄話
  • Jessica88
  • 一邊吃冰淇淋,一邊看凱特的作業,
    超棒的妳^^~~
  • 你的吐司讓我很感動喔
    所以才有這個成功第四號出現^^

    凱特 於 2009/08/14 10:04 回覆

  • 阿餅
  • 吐司真真真漂亮~
    原來傳說中的KA加購冰淇淋鍋長這樣!
    效果有比原先那台CUSINART好嗎?
    我開始異想天開了...
    如果我在攪拌缸下方墊一鍋{冰塊加鹽}
    就不定也有同樣效果
    哈哈
    真是想太多!
  • 我覺得效果不太一樣..
    會買這台有一個重要的原因
    就是和轉速有關..
    我喜歡這樣的轉速效果..^^

    你要試試包冰加鹽嗎??
    我想看啦^^

    凱特 於 2009/08/28 20:59 回覆

  • pocky333
  • 凱特的功力竟然還需要練習幾次才能交作業,看來幫主大人很嚴格呢~
    達人的境界果然不簡單!!!

    冰淇淋有好多香草籽喔~~~(擦口水中)
  • 冰淇淋很好玩^^
    幫主大人對於我們的學習狀態很關心的
    吐司作業讓我學會很多喔..

    凱特 於 2009/08/14 10:07 回覆

  • Nancy
  • 哇~切面組織好細緻唷~~美呆了~~
  • 謝謝nancy^^

    凱特 於 2009/08/14 12:26 回覆

  • tiffanycpc
  • 超美的土司說,
    下星期就要學了,
    冰淇淋機看來真的好用說,
    那我應該可以一次買齊哦.
  • 還蠻好用的 但是要常做就是了.哈哈..
    安媽最近真的好認真喔^^

    凱特 於 2009/08/14 12:25 回覆

  • 小眼睛
  • 有幫主幫你們指導,你們的功力一定會進步神速!!!
    土司的組織看起來很不錯呢~~
    我已經慌廢很久了,
    我也要開始努力!!!

    小眼睛
  • 好久不見了.
    來個復出代表作吧..(期待)

    凱特 於 2009/08/14 12:25 回覆

  • grace0164
  • 當然在等你的蛋糕照片阿~快快快!
  • 我明天拍給你好嗎?
    我家沒有蛋了啦..

    凱特 於 2009/08/14 17:52 回覆

  • hyv1222
  • 我只能一邊拍手一邊流口水啦^^
  • 漫嬸..
    牛肉湯可以換吐司喔(醬有明白厚..)

    凱特 於 2009/08/14 17:56 回覆

  • April
  • 嘿嘿,我很幸福地吃到!
    謝謝凱特哦
  • 希望姐姐會喜歡^^

    凱特 於 2009/08/14 17:57 回覆

  • baimom
  • 希望幫主大人發揮神通,才有再練習的機會。我和寶慧各交一次作業,剩下的做PIAAZ和貝果,效果真是不賴。看到你的作品,我只能說甘拜下風,有絕招要記得傳授喔
  • 姐夫..
    這都是天才萍姐的功勞啦
    她提醒我發酵的狀況 才能交作業喔^^

    凱特 於 2009/08/14 17:58 回覆

  • Roseliang
  • 好美的土司~
    下禮拜我也來認真學土司
    (我是安媽的同學啦^^)
  • 安媽的同學:

    期待你的新吐司^0^

    凱特 於 2009/08/14 17:59 回覆

  • 思微
  • 吐司看起來好漂亮哦!
    感覺就是又香又好吃的樣子...
    我還要多複習才行了^^
    今早有call你想寄蓮子和母乳給你,可是沒有人接...
    明天或後天寄過去好嗎!?

    週末愉快~
  • 我應該是帶菲菲出去買東西了..
    謝謝思微
    好開心喔^^

    凱特 於 2009/08/14 18:08 回覆

  • kiki
  • 這吐司,美得讓我尖叫..........

    香草冰淇淋我還沒做過,先把減肥擺一邊,下星期也做一鍋 來吃吃! XD



  • 姐姐家的好料 也常常讓我尖叫呢...
    冰淇淋好吃喔 我要繼續做^^

    凱特 於 2009/08/15 10:22 回覆

  • 咩
  • :) 凱特的吐司好棒
    暑假作業耶 好玩
  • 很緊張 但是真的很好玩^^

    凱特 於 2009/08/15 10:21 回覆

  • 悄悄話
  • Iceheartbelle
  • 雖然我要重覆大家說的話,不過.....好漂亮的吐司啊!!!

    台灣天災,希望凱特和家人都一切平安,祝福
  • 謝謝姐姐^^
    台灣加油!!

    凱特 於 2009/08/15 21:27 回覆

  • 小奇
  • 好美的土司喔…綿密的切面還有非常詳細的分析專業的程度讓小奇佩服不已。。。。。。
  • 這回的吐司作業 剛好有些心得記錄
    希望大家都能一起開心討論 愉快玩烘焙^^

    凱特 於 2009/08/16 15:58 回覆

  • sallytan326
  • 真驚訝凱特還會有失敗的作品,
    我最近都和以前的同事炫耀說我認識一群超會做麵包的朋友,
    吃了他們的作品之後完全不想到外面買麵包了呢!
    對我來說,即使是那些〝失敗〞的土司,
    都是天上來的美味呢!
  • 烘烤的路上 我也會有很多想馬上重做的狀態發生呢
    不過我想 這是對自己的一份期待吧..

    有位姐姐曾經說過
    在家準備的 隨便做都好
    因為原料實在又用心 這是媽媽愛的味道^^

    凱特 於 2009/08/16 15:54 回覆

  • Ellen
  • 好美的吐司啊~~切面的組織是我的夢想呢...
    想請問凱特~吐司放涼後頂部略塌陷的原因是什麼呢?
  • dear
    頂部略塌 有可能和溫度有關..^^

    凱特 於 2009/08/16 17:43 回覆

  • 悄悄話
  • 薔必
  • 好閃亮的土司啊~
    大大成功哦!!
    好棒好棒!!
  • 謝謝姐姐^^

    凱特 於 2009/08/26 00:22 回覆

  • sallytan326
  • 凱特真的對自己要求很高ㄟ,
    不過沒有認識妳、白大哥和寶慧姐,
    我根本不會知道麵包可以有多好吃。
  • 用心過生活的sally也是很努力的代表喔
    好喜歡你對家的定義^^

    凱特 於 2009/08/21 17:12 回覆

  • chanel
  • 完成版的吐司看起來果然很成功
    做麵包的心情真是很複雜
    會讓人一直想做,直做到心目中完美的吐司
    (包括外形,口感,色澤)
    這也是烘焙迷人之處
    不過夏天做麵包(真是苦啊!!)

    山茶花~~



  • 謝謝冬冬姐^^
    被你肯定超開心的呢..

    凱特 於 2009/08/29 00:48 回覆

  • yuyududu45
  • 想請問凱特,為什麼愛烤出來的土司會縮腰和塌陷,
    因為內部沒烤熟嗎?還有,凱特是用什麼工具切土司,
    愛總是在切土司時將烤的完美的土司毀於一旦!
  • 請問你有吐司的相關資料或照片嗎?

    凱特 於 2009/11/15 20:40 回覆