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自己開始做點心之後

能夠把點心隨著自己喜歡的方式調整 

是我很喜歡的其中一個部分

前陣子很幸福的吃到一款外皮酥脆的布朗尼

口感及狀態是我非常喜歡的樣子

威姐告訴我 這款點心來自於巧克力聖經這本書

於是 這一天下午 翻開了這本我也有的食譜

重溫我想念的味道

 

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雞蛋放在盆中 ...

 

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另一邊 將奶油與巧克力隔水加熱..

 

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接著回過頭將雞蛋與糖混合混合 ..

 

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拌至濃稠的狀態後 接著混合融化的巧克力奶油..

 

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接著將過篩的粉類也拌進去..

 

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將混合好的布朗尼倒入烤模中 隨意撒上堅果..

 

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因為實在太喜歡酥脆的外皮 烤的比原配方多十分鐘 ...

還沒涼 就忍不住偷了一塊給自己...

好好吃~

 

在操作這款布朗尼時 照著書上的配方逐步操作

覺得還蠻習慣與順手

剛才查閱了其他試作同學的文章 發現了幾件有趣的事

1.有時候在操作新配方時 每個人的感想不盡相同

最大的原因 應該和操作習慣與經驗值有關

也就是說 如果是常製作點心的同學 會較為順手

2.每本食譜 在編寫時 我相信作者一定會根據自己的經驗

做為註解或分享

但並非每個人都會有共同的經歷 然而烘焙的結果

往往和操作者的手法有絕對關係 所以我認為食譜的好壞

除了與配方有關之外 能否深入淺出的說明 也是非常重要的事

綜合上面二點之後..

在烘焙點心或做菜時 能夠先了解製作原理再加上多練習

廚房裡飄出美味香氣的夢想 就會非常容易實現了..^^


 

關於此款布朗尼的其他...

松露姐姐 四手烘焙 布朗尼

阿餅大人-說說布朗尼 (裡頭有很棒的解釋)



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凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • allison
  • 看起來真的超美味^^
  • 真的很好吃喔..^^

    凱特 於 2010/03/07 22:38 回覆

  • ofelia
  • 原來雞蛋和糖混合打到起泡是這種狀態啊~
  • 這個狀態效果很好喔~但不是每種都長這樣喔...

    凱特 於 2010/03/07 22:38 回覆

  • tkpcblog
  • 好美的browines~
    希望米奇跟菲菲也喜歡!

  • 因為非常好吃~
    所以都是我的...

    凱特 於 2010/03/07 22:37 回覆

  • tiffanycpc
  • 多烤了10分鐘,
    裏頭還很濕潤呢,
    改天也來試試.
  • 這款好吃喔~踢姐一定要試試看..^^

    凱特 於 2010/03/07 22:36 回覆

  • Tina
  • 我看到你用是直立式的打蛋器(好像也能換頭變成blender). 那個用起來順手嗎? 之前我也有考慮買一個, 但感覺很長一根不知道用起來會不會很"卡手".
  • kiki
  • 過完年, 感覺春天的腳步近了,好多點心,都想玩玩看!
    那本巧克力聖經我買好久了,都不太敢做,怕胖到自己! 哈哈!

    看到妹妹的幸福麵包開張, 祝妳生意興隆, 做麵包的人幸福, 吃到麵包的人也幸福! ^^
    (等我脫離蛋糕地獄, 我也要來訂, 呵呵! )
  • 我要吃姐姐的蛋糕~~(啾)

    凱特 於 2010/03/08 19:48 回覆

  • 小漫
  • ㄟ~~~~~~~~~~我都吃完了還沒寫.....
  • 再來一次~

    凱特 於 2010/03/08 19:48 回覆

  • Jessica88
  • 這是霞人文~~
    也想吃布朗尼XDD
  • 哈哈~~
    請洽大怪獸...

    凱特 於 2010/03/11 06:43 回覆

  • 咩
  • 布朗尼耶 ><
    咩很喜歡用巧克力做的西點

    這個如果再烤久一點 就會變成餅乾說
  • 如果要做成餅乾可能需要調整一下配方
    但是布朗尼上面那層酥脆香香皮 好好吃喔...

    凱特 於 2010/03/11 06:42 回覆

  • 必魯
  • 我什麼時候才會消下去?
    我什麼時候才能吃布朗尼?
    大哭..................
  • 我什麼時候才會消下去+1
    我什麼時候才能吃布朗尼..(大哭再+1)
    我要換吃起司蛋糕了...

    凱特 於 2010/03/16 01:36 回覆

  • 安媽咪
  • 你好~這個布朗尼看起來好好吃喔!!!但為什ㄇ我就是做不出酥脆的表面ㄋㄟ???可以請你教教我好ㄇ....如果可以的話...可否提供給我你的材料內容及材料份量??再請問一下...你有加泡打粉或是蘇打粉ㄇ??感謝捏!!
  • 您好~
    文章中提到這篇是來巧克力聖經書上的配方
    歡迎你參考這本書 裡頭有詳細的說明喔~

    凱特 於 2011/06/23 22:45 回覆

  • 安媽咪
  • 你好,我買了這本書也照著上面寫得做,但是!我還是做不出脆皮啦!!只有表面一咪咪的微脆...請問糖量會影響脆度嗎?我只用了配方中一半的糖量,全蛋+糖攪拌到幾分發??謝謝你。
  • 晚安

    這個配方最重要的是糖度的部分
    不要減糖才會有美妙的效果喔~

    凱特 於 2014/11/16 19:45 回覆

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