上個週末參加了徐仲先生舉辦的Ciabatta麵包品嚐會
在台灣 Ciabatta 也稱為拖鞋麵包..
藉由徐仲先生的整理與說明 清楚將拖鞋麵包與認知中的法式麵包
有了明顯的區別..
除了型狀的不同外 Ciabatta 具有下列四種特質
1.皮薄具嚼感
2.內部孔洞不一
3.運用老麵長時間發酵
4.配方中水份含量超過75%
這一次準備了三種不同的麵粉
製作了三種風味不同的拖鞋麵包
三種麵包裡 由不同麵粉與不同的製作方式製作
在香味上也有極大的差異
品嚐會中這張照片帶給我非常大的收獲
麵粉是麵包的靈魂
愈是單純成份的麵包愈能感受到小麥的質感與香氣
小麥從生長.熟成到磨製完成
變化成麵粉後再經過揉製.發酵與烘烤
配方愈單純的麵包 愈能感受到小麥裡天然的好味道
拖鞋麵包是一款香味差異非常明顯的麵包..
好食材與好麵包的組合 是讓食物加分的重要元素
熟成的果醬 蜂蜜與藍霉起司 讓我體會到組合帶來的美好
品嚐會回來的一週後..
帶著品嚐會我感受到的一切
製作了拖鞋麵包..
麵糰中閃亮的光澤 是高達78%的水份..
經過了一段時間的發酵後..
將麵糰放置在桌上等待分割
一步步的 我想像著在品嚐會感受到拖鞋麵包
耐心的等著它慢慢長大..
長長的拖鞋麵包..
麵包對於我來說 就像另一個家人般
總是會在週間裡的某天 攪打著麵糰等待它成長
麵包背後所帶來的故事 更令我著迷
麵粉及製作工法的差異
是每位師傅創造不同風味麵包的根礎
仔細感受小麥的不同
每一款麵包都能擁有獨特風味
謝謝徐仲先生整理的詳細說明
經由這次的分享
對於麵粉.以及麵包在食用上的搭配
有著收獲滿滿與跳出框架的全新感受
徐仲先生及品嚐會相關連結
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