凱特的幸福宣言

我的廚藝功力在認識松露姐姐之後

有了進階性的成長

秋天是收獲的季節

隨著新手料理99個秘訣. 再一次的挑戰我心中千變萬幻的油封料理

廚房裡待久了除了做出美味的菜色之外

也期待能用更有效能的方式來簡省能源

這一次的油封鴨從開始到結束  全程只使用照片裡的黑鍋..^^

在爐上用小火練出了鴨油...

以網購豪野鴨油為例約一半的量可以完成約4隻到6隻鴨腿

其餘的鴨油可以裝瓶炒菜或是製作成辣椒鴨油拌麵拌青菜都非常讚..^^

這次的油封鴨採用松露姐姐最新的實驗方式操作

將同一批進貨的鴨腿

用每腿約二小匙的海鹽輕拍

分為24.48.72.小時進行馬拉松油封

鴨油約為蓋過鴨腿的量...

以75度的溫度油封

第一批(P)鴨腿.在油封約8小時後完成...

油封好的鴨腿關結處會有內縮的狀態(如圖)

同一鍋油放涼等晚上第二批(P)鴨腿鹽醃時間到時續用

第三批同第二批相同方式處理..^^

相同的油封溫度下..

第二批(P)鴨腿約13小時..

第三批(P)鴨腿約10小時..

油封好的鴨腿放涼後打包進冷凍保存..

接下來準備試吃囉..^^

將第一天的鴨腿以180/180度進烤箱烤約30分鐘

經過烤箱細心烘烤的鴨腿非常香滑

比烤鴨更好吃~

第二批(P)鴨腿..

以200/200烤20分鐘..

整個肉質肌里鬆散又帶點滑嫩感..

變身為黑糖饅頭夾油封鴨佐冰鎮葱白...

第三批(P)的鴨腿..

是昨日的幸福午餐.

鹽醃三日的油封鴨肉質組織最為鬆散經過油煎後

香酥的口感讓義大利麵一口接一口停不了

文章寫到這..

腦海裡不停浮現出屬於千變萬化的美好味呢..

連續三批的接力油封鴨.讓我深深的喜歡它獨特又容易操作的便利性

別再想了跟著姐姐一起來感受屬於油封鴨的美好吧...^^

心得..

1.製作油封鴨時注意鹽的份量採用輕拍的方式會讓整體的效果更佳..

2.藉由75度的低油溫.更能感受到屬於鴨腿的細致感..