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陽光很好的週六.米奇決定做念了好一陣子的牛肝蕈燉飯
事前功夫非常注意的米奇.早早就要我遞小紙條給松露姐姐
詳細了解燉飯的注意事項與備料重點.
在姐姐的建議下.
我們參考了生活美食地圖-編輯試作牛肝蕈燉飯的做法
採用了松露姐姐以鴨油炒杏鮑菇的重點提要
米奇的燉飯初體驗就在奔出門採買食材中開始~

(上圖為準備中的雞高湯.材料來自於家裡的冷凍庫庫存.
將每次上市場買雞肉處理好多的雞骨放置冰箱備用.做高湯簡易又不花錢~))


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大師之最這本書非常特別的部分
在於步驟雖是簡要.卻深入核心的精神
每一道美味的佳餚背後.都有食材與廚師想傳達的熱情訊息
說實話.在看過的西菜書藉中.它是材料最繁瑣.卻能一次打通西餐概念的觀念書籍

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於是米奇很努力的開始備料...

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切成與米粒一般大小的杏鮑菇.
每一款食材的分切大小.決定口感.是許多食譜中強調的部分
但是呀到這一道燉飯後我才深刻了解 口感的均衡對美味是絕對加分

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用心的料理是美味的關鍵重點
這是我吃過最美味的燉飯了
帶點米芯的口感 多層次的風味
讓一向討厭菇類的我都忍不住該該叫的說好吃


做菜難不難呢.我想答案見人見智
但是啊 在廚房裡快樂做菜
跟著用心的食譜認真學習
肯定是進步的關鍵
期待下一回的燉飯~^^



米奇參考書-大師之最-亞朗.杜卡斯

米奇筆記:

1.事先做好高湯.在時間控制上能更有效率.做好規畫做菜是很開心的事
2.準備帕瑪善蕾絲時(P.37)要注意鍋子大小是否合適.效果會更好

 
 
 
 
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凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 松露玫瑰
  • 右邊是煎過的鴨油的小吐司片不是菇菇!

    PS:看來米奇有做蕾絲,只是.....
  • Angel
  • 型男主廚好厲害!!
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