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<幸福宣言烘焙室>網購訂單 歡迎參考這個連結 幸福宣言烘焙室-凱特為你做麵包

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烘焙路上 這是我的第一個玩具

也是一路影響我最重要的開始-麵包機

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還記得剛拿到麵包機時開心的馬上試烤了第一次的吐司

只要倒進材料就會變出吐司的結果 在當時幾乎天天都想烤吐司

也還真的烤了許多各式各樣不同口味的吐司

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某一天照著附贈食譜 .前晚倒入材料 隔天早晨在芝麻香中醒來

很開心的為米奇切了新鮮吐司讓他帶出門上班. 好太太模式的早晨心情非常非常好

直到我咬了一口吐司 .發現上面那層有點卡粉的狀態之後

立馬打了電話給米奇 .要他注意一下今早的吐司 電話那頭的米奇無奈表示 這要等肚子的反應才知道了

在成為米老鼠之前身為白老鼠的米奇有過非常慘痛的記憶 .而這份記憶也成就著貓太太生命裡的每一天

芝麻吐司之後. 思考著為什麼麵包機吐司 吃起來的口感和想像中不一樣

在麵包書籍不如現在豐富的當時.  米奇教會我上網查資料

尋著麵包機的足跡. 發現了湯種麵包非常重要的波特吐司

波特吐司是一款利用湯種原理製作而成的吐司. 配方裡的湯種可以改善麵包機吐司隔夜乾硬的情形

以湯種為主題編排設計的<65度C湯種麵包>  整本書都非常適合麵包機操作 .波特吐司就是起源於這本食譜書

這本書入手之後.每週煮湯種成為了一種習慣 .除了動手做的快樂感受.麵包機也從定時等出爐的吐司機

進化到揉製麵糰+簡易基本發酵的好幫手

發酵  

搭配著自行diy的蘋果香香保麗龍發酵箱 進行整型和最後發酵

 

吐司  

出爐的波特吐司. 也讓我成為婆婆心目中乖巧的好寶寶 (謝謝婆婆在當年打電話謝謝我做的吐司 雖然你從不知道

但是那一天之後 .我真的默默的決定未來要做出更好的麵包...謝謝你 願意將感受說出口^^)

愛帶來的勇氣讓麵包機就像戰士一樣神勇

起司雜糧~  

做過現在很流行的改良式歐包

 

起司核桃雜糧  

起司核桃內餡 軟綿綿的口感 ..

 

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也烤過pizza...

 

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揉過饅頭...

 

以安全方便好操作的原理面來說. 麵包機是非常非常適合在家裡輕鬆簡單做的好幫手

想吃剛出爐吐司時. 輕鬆預約可以完成一款麵包

假日裡想和小朋友玩麵粉diy 也是非常合適

以日系麵包機為主流的商品 新型機種更擁有如恆溫培養酵母(如老麵機)的功能. 也能製作果醬. 麻糬

基至有開發湯種粉 各式預拌粉.來幫助麵包機口感與市售達人麵包更接近. 一機多用途非常方便

上列總總是麵包機的優點

 

那麼與攪拌機有什麼不同呢?

下列為攪拌機與麵包機在麵糰薄膜上的差異

攪拌機薄膜  

攪拌機薄膜(以全麥麵糰為例)

 

手工薄膜  

麵包機+麵包同學們手摔到流汗形成的薄膜 (以吐司麵糰為例)

 

在機器設計的原理以及功率差異 這二款不同的機器 製作出來的成品 在各方面都會呈現不同的成果

喜歡簡單方便好操作 那麼麵包機會是你的好朋友

喜歡嚐試多變化的操作方式 攪拌機會是更好的選擇

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麵包製作小提醒:

A:直接發製程整理(適用於攪拌機)

揉製完成的麵糰溫度 以吐司麵包為例 通常會是 26-28度中間

再放置於室溫約莫28-30度中間帶讓它穩定發酵

分割整型後進行第二次發酵 發酵溫度約為 26-28度

放入模具中進行最後發酵 (溫度約莫為 32-38度中間)

以上的製程為直接法 (丙級考試中最常使用的溫度與製作方式)

 

B:改善麵包機麵包的小方式

1.攪拌麵糰時可以以碎冰+水的方式做為液體

對於麵糰溫度會有幫助

2.使用湯種法 或是購買湯種粉 也有改善麵糰組織的效果

3.參考麵包機專用食譜

 

 

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凱特的幸福宣言

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留言列表 (5)

發表留言
  • 杰媽
  • 讓我等到這篇了
    我也買了麵包機食譜
    等下訂的麵包機來了
    再來試試
  • 親愛的
    你買哪一台?

    凱特 於 2014/03/25 16:26 回覆

  • 球球
  • 我也是這台麵包機內
  • 是好朋友來著~

    凱特 於 2014/03/28 11:29 回覆

  • LEE
  • SEIKO 麵包機 HBK-150T,很貴的一個機器。

    雖然很好吃,但是一買來就過熱,維修;剛滿一年,就內鍋軸承卡死。
    而內鍋一個要價2500,即是換軸承也要1500。很恐怖。
    最恐怖的是,我完全不明白為什麼會這樣。

    清洗方式,百分百的按照說明,根據維修員的說法,我大概就一個步驟可能有問題,就是可能有左右搖到攪拌棒,但也是輕微的動作,和次數也沒有幾次,一年下來,次數絕對不會超過二位數。

    就這個有問題的動作,可能導致攪拌棒有裂痕,所以卡死。
    我真的很懷疑我的麵包機是瑕疵品。

    我的清洗方式就是裡面泡水,再用海綿或抹布擦拭清洗。

    維修師傅說,希望麵粉要經過稀釋,因為麵粉太濃,所以...?我不明白。

    師傅又說,可能有用到堅果類,所以才會把軸承旁的內鍋刮到。做麵包不是可以用堅果嗎?只是要把堅果弄小弄碎些。這,我也不明白。

    萬把塊的麵包機,如此不經用,誰還敢買?

    不僅如此,上次買回來時,寄去維修,我要自付運費,這次,我也要自付運費,南部的人要買這台機器,真是要三思。

    我的很多做麵包的朋友,都是買國際牌的,用了五六年,內鍋沒這個問題,也有買威寶的,過了好多年,早已過了保固,故障寄過去,還免費修理,也沒拿任何費用,就是現在家電沒問題也要拿個開機檢查的費用300,威寶也沒拿,服務多好。(甚至還免費付運費寄到高雄)。

    這家代理seiko的公司,大家認為這樣合理嗎?
    SEIKO麵包機,大家要注意了,我想我是買到瑕疵品了。

    PS:國際牌的說明書上,還寫說攪拌棒可以左右輕搖才比較好拿起來。
  • 每家廠牌的機器在設計上都會有些重點強調的項目 國際小P主打在堅果的部分
    精工牌小S就不是這麼強調在這個部分上了 使用效果上一定會有所不同的
    在麵包製作上 遇見要加入堅果的部分時 其實比較適合在攪拌完成後 取出麵糰用刀切法的方式來攪入果乾 效果會比較好 對機器的損傷也會相對小很多 ^^

    謝謝你提出寶貴的經驗值 讓選購麵包多了不同的參考~

    凱特 於 2014/03/28 11:43 回覆

  • Chanel
  • 請問加入湯種的話, 水的份量需不需要調整呢?
  • 目前常使用的湯種有三種方式
    1.以65度c湯種書上的方式煮成麵糊式,這一種方式需要減少原配方的水份較好操作
    2.以燙麵方式形成的湯種,約莫佔材料總比10-20% 這一種方式較不需要減少水量
    3.使用日式湯種粉,這一種方式會依廠商擔供的配方比操作效果較好

    大部分的麵粉水份依60-70%(比例)較為常見,調整的情形,通常會依操作者的習慣與需求而有所不同,建議Chanel,預留50cc左右的水量做為調整,K效果會比較接近需求值~^^

    凱特 於 2014/06/30 15:25 回覆

  • IRENE
  • 很開心我的機器與你相同 希望多看到些麵包機心得.
  • 謝謝你,這陣子比較忙碌,希望能早點恢復乖巧發文狀態~^^

    凱特 於 2014/07/28 00:30 回覆