凱特的幸福宣言

烘焙路上 這是我的第一個玩具

也是一路影響我最重要的開始-麵包機

還記得剛拿到麵包機時開心的馬上試烤了第一次的吐司

只要倒進材料就會變出吐司的結果 在當時幾乎天天都想烤吐司

也還真的烤了許多各式各樣不同口味的吐司

某一天照著附贈食譜 .前晚倒入材料 隔天早晨在芝麻香中醒來

很開心的為米奇切了新鮮吐司讓他帶出門上班. 好太太模式的早晨心情非常非常好

直到我咬了一口吐司 .發現上面那層有點卡粉的狀態之後

立馬打了電話給米奇 .要他注意一下今早的吐司 電話那頭的米奇無奈表示 這要等肚子的反應才知道了

在成為米老鼠之前身為白老鼠的米奇有過非常慘痛的記憶 .而這份記憶也成就著貓太太生命裡的每一天

芝麻吐司之後. 思考著為什麼麵包機吐司 吃起來的口感和想像中不一樣

在麵包書籍不如現在豐富的當時.  米奇教會我上網查資料

尋著麵包機的足跡. 發現了湯種麵包非常重要的波特吐司

波特吐司是一款利用湯種原理製作而成的吐司. 配方裡的湯種可以改善麵包機吐司隔夜乾硬的情形

以湯種為主題編排設計的<65度C湯種麵包>  整本書都非常適合麵包機操作 .波特吐司就是起源於這本食譜書

這本書入手之後.每週煮湯種成為了一種習慣 .除了動手做的快樂感受.麵包機也從定時等出爐的吐司機

進化到揉製麵糰+簡易基本發酵的好幫手

搭配著自行diy的蘋果香香保麗龍發酵箱 進行整型和最後發酵

出爐的波特吐司. 也讓我成為婆婆心目中乖巧的好寶寶 (謝謝婆婆在當年打電話謝謝我做的吐司 雖然你從不知道

但是那一天之後 .我真的默默的決定未來要做出更好的麵包...謝謝你 願意將感受說出口^^)

愛帶來的勇氣讓麵包機就像戰士一樣神勇

做過現在很流行的改良式歐包

起司核桃內餡 軟綿綿的口感 ..

也烤過pizza...

揉過饅頭...

以安全方便好操作的原理面來說. 麵包機是非常非常適合在家裡輕鬆簡單做的好幫手

想吃剛出爐吐司時. 輕鬆預約可以完成一款麵包

假日裡想和小朋友玩麵粉diy 也是非常合適

以日系麵包機為主流的商品 新型機種更擁有如恆溫培養酵母(如老麵機)的功能. 也能製作果醬. 麻糬

基至有開發湯種粉 各式預拌粉.來幫助麵包機口感與市售達人麵包更接近. 一機多用途非常方便

上列總總是麵包機的優點

那麼與攪拌機有什麼不同呢?

下列為攪拌機與麵包機在麵糰薄膜上的差異

攪拌機薄膜(以全麥麵糰為例)

麵包機+麵包同學們手摔到流汗形成的薄膜 (以吐司麵糰為例)

在機器設計的原理以及功率差異 這二款不同的機器 製作出來的成品 在各方面都會呈現不同的成果

喜歡簡單方便好操作 那麼麵包機會是你的好朋友

喜歡嚐試多變化的操作方式 攪拌機會是更好的選擇

麵包製作小提醒:

A:直接發製程整理(適用於攪拌機)

揉製完成的麵糰溫度 以吐司麵包為例 通常會是 26-28度中間

再放置於室溫約莫28-30度中間帶讓它穩定發酵

分割整型後進行第二次發酵 發酵溫度約為 26-28度

放入模具中進行最後發酵 (溫度約莫為 32-38度中間)

以上的製程為直接法 (丙級考試中最常使用的溫度與製作方式)

B:改善麵包機麵包的小方式

1.攪拌麵糰時可以以碎冰+水的方式做為液體

對於麵糰溫度會有幫助

2.使用湯種法 或是購買湯種粉 也有改善麵糰組織的效果

3.參考麵包機專用食譜