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連著好幾天,聽著松露姐姐開心的告訴我,阿朗先生新食譜要出版的消息

有著星級概念,煮婦適用的家庭味,

星級概念的理論似乎與我有些遙遠,但是自小習慣松露味的菲菲

一看見書目就開心大叫...

在大叫聲中,很快的按下結帳鍵...(我絕對不會承認贈品很讚按得快)

收到了,接下來就是開心翻翻書,愉快嚐試的時候了(綁頭巾!!!))

 

杜卡斯特製尼斯洋葱塔

詳細的配方,經出版社同意,完整公佈在松露姐姐的Blog,(註 1)

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將食譜裡的麵糰材料,拌勻完成後放置盆裡發酵..(如上圖)

在 26-28度的室溫發酵30分鐘

發酵的同時,開始準備餡料製作

將洋葱切絲,鍋中倒入少許油,開始炒洋葱.

在這個階段裡,有一個美妙的新發現

回想起每回切洋葱都會淚流滿面的記憶

在開始切之前有call in米奇預備備

要是真的哭到不行請求支援前線

結果在切時順手開了抽油煙機

慢慢切啊切的過程,一滴淚兒都沒流

完整的切完了所有的洋葱,也因為切的細

在炒洋葱時輕鬆自在,燉煮時愉快美好

下回切洋葱時一定要記得開抽油煙機~^^

 

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完成了炒洋葱之後,麵糰發酵時間也差不多到了

發酵 30分鐘後的麵糰,不會呈現二倍大的狀態

外觀看似沒長大,但用手輕輕一壓

會出現小小的壓紋,摸起來帶著輕柔的彈性...

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發酵30分鐘後的麵糰,延展性非常好,麵棍輕壓就能順利整型

也因為順利整型常常會不自覺得忘了注意厚度

洋葱塔最適合的厚度為 0.3公分,特別要注意厚度要均勻

才能避免中間厚厚一層麵皮的情形發生

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將整理好的塔皮放入塔模中,順著塔用手將塔皮輕壓

上層多餘的塔皮,可以用麵棍滾壓,就能自然形成與塔模高度吻合的

頂層塔皮,整理完塔皮,接著放入洋葱

放洋葱的時候,平均鋪整齊,這樣能讓塔皮的受熱更均勻,烘烤效果更好

當然別忘了在表層撒上百里香..

以180度烘烤 20分鐘後取出放上鯷魚與黑橄欖續烤五分鐘..

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杜卡斯特製洋葱塔,裡裡外外和我熟悉的塔派不同

少了鮮奶油的厚實,多了份洋葱帶來的甘甜

搭配鯷魚的鹹香,橄欖的轉換清脆,以及鹽之花的驚喜亮點

最深刻的反而是洋葱的風味,

一口洋葱塔,有著在國外旅行的感受

華麗過後,留下了家的味道

我想起前幾天松露姐姐開心的告訴我

星級的概念,煮婦適用的家庭味

只要用心調味,星級在家就能實現~

歡迎大家一起來感受杜卡斯特製尼斯洋葱塔的甘甜~

 

註 1:

詳細食譜說明,請參考

松露玫瑰-<法國廚神的自然風家庭味>杜卡斯特製尼斯洋葱塔

 

 

 

 

 

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