17395358679_41c49b2545_z  

香噴噴的大蒜麵包,是好多人的最愛

Jamie新書裡的大蒜麵包更是可愛到人見人喜愛

那麼製作這款麵包有什麼需要注意的地方呢~

首先最重要的當然是照配操作呦

先來看看由松露姐姐提供的食譜及操作過程...

食譜來源:《傑米.奧利佛的療癒食物》第290頁。

材料(經出版社同意,公開配方,)
高筋麵粉800公克,另備少許撒在工作檯上
乾酵母粉7公克
鹽1小匙,另備少許撒在麵球表面
溫水550毫升 (由於台灣目前屬於夏季氣候,溫度較高,室溫高於 28度時請適量增加冰水的比例)
橄欖油,抹放麵團的料理碗
大蒜奶油(見下圖)四分之一的份量
隔夜麵包屑100公克

做法
1、
把麵粉、酵母粉和鹽堆入大碗裡,在中央圈出一個凹洞,緩緩倒入溫水,逐漸把水與麵粉混合,同時把外圍的麵粉拌進來,直到形成粗糙的麵團。在撒了麵粉的工作檯上揉10分鐘,把麵團揉得非常光滑有彈性,然後放入抹了橄欖油的碗裡。以沾濕的茶巾蓋住麵團,靜置於溫暖處發酵1小時,或直到麵團膨漲至兩倍大。

2、把三分之一份量的大蒜奶油塗抹至大型金屬烤盤(25×35公分)的底部和邊緣內側,接著撒上麵包屑,搖晃使其分布均勻,緊黏在奶油上。把麵團均分成35份,一個個揉成圓球,以寬5長7的方式排進烤盤。把另外三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面及縫隙,再次發酵1小時30分鐘,或直到麵團膨漲至兩倍大。
3、在圓球表面撒上少許鹽,放入已預熱至攝氏190度的烤箱下層烘烤30分鐘,或直到金黃上色。把最後三分之一的大蒜奶油塗在圓球表面,快快端上桌。

 

大蒜奶油做法:

 17581648281_55fb0c83ae_z  

材料
無鹽奶油500公克,置室溫軟化
大蒜1整球,去皮磨成泥

檸檬果皮1顆的份量
新鮮扁葉巴西利(flat-leaf parsley)30公克,切碎
卡宴辣椒粉(cayenne pepper)1小匙
鹽1撮

做法
把所有材料混合均勻。

 

看完了食譜與做法之後接下來就是愉快的操作了

17581648391_1bc3cca5ce_z  

 

傑米的這款麵包屬於配方單純(沒有過多的食材)

在攪打麵糰時,請務必攪拌(或揉製)成光滑不黏手狀態

經過一小時的發酵後,依目前的室溫(約莫 28度-30度)的環境溫度裡

可以輕鬆按壓出小洞洞的狀態

將發酵好的麵糰,進行分割的動作,分割的大小依模具的需求不同

而有所不同

以松露姐姐的範例來說

配方 1/2的比例 

正方型烤盤*1 分割為 16個

隨意切麵糰

每球重量約莫為 36-42g 

分割好的麵糰放入模具裡進行發酵

在麵糰長大二倍大的情形下進行烘烤

烤至金黃色時即可出爐...

在這個過程中,

如果發酵的時間不足 或模具太大的情形下

出爐後的麵包會呈現模子較大麵包小的不滿模的結果

順利發酵且發酵完整的大蒜麵包出爐後會像迷你小吐司模

有著挺立的外表,表層香酥柔軟帶點彈性的紮實的口感

而過度發酵的麵糰出爐後會有麵糰塌下來的情形發生

所以適合的模具大小與適當的發酵是絕對重要的二個原因

好的開始是成功的一半

來看看適合烘烤大蒜麵包的模具有哪些吧~

40010577-10  

例一:長型烤盤, 適合為排序的方式為傑米步驟說明的 5*7的個數平均放好

 

41fqO17UjUL._SX300_  

例二: 正方型烤盤,適合放整數的數量 如 4*4

 

SN5742_S_SN5742  

例三:圓型烤盤,由外層向內層逐層放好,數量平均分放 千萬別貪多, 

如果有去夜市千萬要記得偷看水煎包老闆的放法,非常有收獲

所以長型,方型,圓型都相當適合製作這款麵包

只要排放對秤不強塞,注意發酵狀況 都會烤出頭好壯壯的好麵包

 

不適合的烤盤範例如下

 

 

 

images  

淺型長方型(或淺型其他形狀)烤盤, 會無法支撐長高的麵糰...

 

1334658376044390924  

形狀不平圴的焗烤盤. 這款烤盤麵糰發酵會呈現不平均狀態

發酵好的麵糰大小差異過多效果不好

不建議大家使用

 

17395358679_41c49b2545_z  

了解了模具的特性,與發酵二倍大的關鍵點

最後別忘了出爐後在麵包表層刷上大蒜奶油

除了增加表面亮度外,融化的油脂能讓麵包更香濃滑口

 

剛出爐的大蒜麵包,總是能吸引所有人的注意

香香酥酥熱呼呼,吃上一口大滿足

在家愉快的烘烤麵包,滿足了一家大小的心

麵糰也能為煮婦們帶來幸福的療癒,大家一起來動手試試吧~

 

 

備註:
1.圖文配方,取自於松露玫瑰blog (連結)

2.所有烤盤烤皿照片取自於網路..

 

 

創作者介紹

凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()