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米歇爾的核桃優格麵包,在食譜設計上和習慣的麵包配方很不同

運用小蘇打與泡打粉搭配優格,短時間內完成的一款麵包

麵包成品香酥帶Q,非常適合抹上奶油或起司享用

切小塊搭配沙拉,做為能量棒食用都是很好的選擇

在操作上,由於歐洲乳品業的質地與台灣地區的乳品略略有所不同

這一天的下午,依目前市面上流通較廣的三大類優酪產品,在同樣的配方,同樣的烤溫下

同一天做了測試,

以下為三大類優格產品記錄照~

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1質地相似布丁形態的優格 (如圖)

 

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2.質地相似美乃滋形態的進口優格(如圖)

 

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3.質地靠近液體的優酪乳(如圖)

 

將三款材料依配方攪拌後...

放入方便取得的長型模中入烤箱(如下圖)

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依食譜設定溫度烘烤(時間較食譜設定早些出爐)

使用機種為中部電機烤箱(具紅外線功能)

烘烤過程中,麵包上色後屋子開始充滿自然的蜂蜜麥香

香氣清新香甜,時不時會懷疑烤的是蛋糕

十足的香氣令人期待~

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出爐後的麵包,約略比進爐前高 1/2,成品外觀硬度略高

 

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待涼後切片...

三款優格麵包口感上並無太大的差異

麵包香甜味十足,卻在入口後只留香氣不留甜膩,令人對於其他食用方式充滿想像力

測試完成之後,回翻食譜

心裡也明白著,各地乳品內容物質量的差異性

於是又加碼做了水份調節的測試

配方相同,僅改變水份變因至麵糊呈現糊狀後進行烘烤

所得結果如下圖

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水份增加的核桃優格麵包外觀上大了一些

麵包外觀更顯酥脆感

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麵包放涼後切片..

同樣的具有蜂蜜麥香氣,

但是啊,口感並沒有太大的差異

一樣是香脆帶Q

一口咬下,相同的口感,相同的風味

雖然因為水份造成了外觀的差異

但是擁有相同的美好內在

是一款讓人體會麵包本質的風味麵包

 

 

這一次的麵包試作,是模擬著,讀到有趣的食譜時

試試翻翻冰箱走幾步到路口的賣場

回家拿出攪拌棒量匙,預熱烤箱後

在晚餐前就能順手烤好麵包的流程與狀態

雖說少了過往因為工作需要

多了許多的技巧面

但是整個操作過程中讓我不禁體會

米歇爾希望運用簡單明白的程序

讓更多人體會法式料理的精髓

而這一次的麵包,其實不如習慣的日式型態的麵包膨鬆狀態

卻多了許多耐人尋味的部分

麵包的起源最早可追溯至三萬年前的歐洲石器時代

酵母約莫在一萬年前埃及開始出現

世界在麵食的演變過程中,因時因地農作物與環境的不同

出現了類似NAAN(印度)

法國的棍型麵包德國的黑麥麵包

 

近年來更演變出米麵包(日本)

麵包的世界因為增加了人的變因,出現了各式各樣的變化

而終究來說,除了華麗的外在之外

麵包的原點,是帶給人們更多豐富的生活與溫飽的幸福感

想像著家裡的餐桌

因為煮婦的閱讀多了不同的風貌

這也是重新回到廚房的我

最深刻的感受~

 

食譜來源:法式料理神髓 313頁

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