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米歇爾的每款麵包,都有著親切好操作的特色

而這幾款麵包中,包含著不同的設計原理,讓願意動手操作的人在家也能輕鬆嚐到好麵包

橄欖油麵包是我心中最值得收藏的麵包款之一

 

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橄欖油麵包的配方與棍子麵包幾近相同,但是又有一些些不同 (詳見書裡配方)

先將麵粉,酵母以及水攪拌成糰後,續加入橄欖油與鹽

如果你有麵包機,攪拌機,都可以試著用最低速攪拌

當然如果用手揉也可以的,唯一的重點就是不要急,慢慢來

只要掌握一開始提到的先將水,酵母以及麵粉拌勻再加入橄欖油慢慢揉都能愉快擁有光滑屁屁般的好麵糰

在烘焙計算中,水與橄欖油...等等液態般的食材通稱為液體原料

而大部分的麵包麵糰配方中液體水份約莫 60-80%佔比不等

橄欖油麵包的液體含量剛好屬於好操作的比例

花點耐心與麵糰在一起,麵糰就能呈現不一樣的 感覺

 

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在室溫約略30度的溫度中發酵 45分左右,麵糰會呈現大1/3-1/2左右的狀態

這時候就能開始進行下一步的動作

當然,最重要的是別忘了預熱烤箱~

接著進行整型以及後續作業

橄欖油在操作上無需花俏,自然而然就能擁有好味道

 

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烘烤完成的橄欖油麵包顏色偏白,隔夜後帶著微微的橄欖油色

刷上牛奶的表皮讓上色呈現不同的風貌,如果遇見熱情的烤箱

上色會更深一些,如果遇見溫柔的烤箱,上色會淺一點

但不變的是帶著橄欖油香氣的味道

 

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發現了嗎?

其實橄欖油麵包就是PANINI麵包

放置一夜的橄欖油麵包,表皮會呈現微微溼潤的狀態

切開放入餡料,PANINI加壓後

麵包表層會帶酥脆口感,而麵包帶著微微嚼勁

內層的伊比利火腿帶著鹹香,一口咬下三種風味

討喜又愉快非常適合週末睡晚晚起床,一家人在餐廳裡尖叫的好味道

 

米歇爾的麵包,平易近人,充滿著在廚房裡與餐點搭配的可能性

不同於日系麵包的多樣式製作過程,麵包與餐點團隊合作

在餐桌上呈現和諧的風味

食譜書世界裡的多樣化,來自於不同國度的風土民情演化的過程

如果製作西菜也要求如亞菜般爆香,過油再甩鍋的方式調味

我想爆炒燉菜,大概會有濃濃的熱炒味吧

 

橄欖油麵包讓我回想起很久以前的自己

不確定義大利麵該如何煮才有足夠的風味

其實不需要雞粉,也不需要甩鍋

只要願意放下熱炒的經驗

好好體會大蒜與橄欖油交會時煎香香的感覺

美味的義大利麵就會出現在餐桌上面~

 

 

食譜來源:法式料理神髓 

更多書裡的說明請參考-松露玫瑰

 

關於Panini...

發源於義大利

有一說是採用佛卡夏麵包,有一說是採用巧巴達麵包

而這二種麵包的本質風味都與橄欖油有關...

 

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