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很久很久以前,曾經向某進口商訂購麵粉

進口商業務詢問我要製作那款麵包,得知是練習布里歐許麵包時

男業務用高八度的聲調回覆我,這個你會?

記得那時莫明湧上的勇氣,也跟著大聲說,是的我會

接著而來的就是趁天涼練習的記憶了

布里歐許麵包,是歐式麵包的其中一種

有著不同於硬漢特色般的硬質麵包,擁有柔嫩的口感

常常做為三明治或點心食用的一款麵包

常常,在麵包店裡會看它的各式各樣變化版

有時候會在日系漢堡堡上看見它,

屬於蛋香味十足的好包包

當然也因為它的成份多半有大量的雞蛋,奶油

所以製作上的重點也和其他麵包款不同

 

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在攪拌的開始由於大量的雞蛋,麵糰顏色偏黃質地偏泥狀

注意溫度控制,同時持續攪拌,是成功的好開始

 

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鍋中的麵糰,加入奶油持續攪拌

麵糰會開始出現光澤感

成功的最主要關鍵就是溫度~

 

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攪拌完成後的麵糰滑潤感十足,非常輕易就能伸展

 

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稍稍整理後放入冰箱裡....

 

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趁著黑夜,取出冰箱裡的麵糰排氣翻身~

 

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冷藏發酵 12小時候的麵糰模樣~

 

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分割滾圓後接著後發準備進烤箱~

 

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迷人的布里歐從出爐就香氣十足

頭好壯壯的樣真讓人喜歡~

 

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麵包待涼後慢慢的切開淋上蜂蜜在裡頭

一口咬下~香氣十足甜蜜蜜的味道~

 

關於布里歐許

布里歐許在製作過程中,最重要的部分就是溫度的控制

麵糰的溫度約莫在 24-26中間

室溫發酵溫度約莫在 24-26中間

注意溫度,是布里歐最重要的部分,掌握了溫度

風味迷人的布里歐許就能在家香香出爐了~

 

食譜來源: 法式料理神髓

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