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麵包,是人類長久以來的主食項目之一

依著不同區域有著不同的特質

或許是外觀或許是內在,更多的部分是取材自當地區的物產

於是在白米產區出現了米麵包

在亞洲區也有著山東饅頭,槓子頭

那麼,傳統上製作義大利麵的杜蘭小麥粉

也相當適合製作麵包

突尼西亞芝麻麵包,就是採用杜蘭小麥粉,橄欖油加入了鹽製作

非常適合搭餐食用的餐點麵包

 

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 米歇爾的麵包都有著與餐點搭配的特質

在配方組合上,都有其特性,突尼西亞芝麻麵包,配方中含有較高的油脂

如果使用機器攪拌,反而不如用手容易拌勻

手的溫度會加速揉製的效果,麵糰較為容易呈現光滑狀

但如果採用機器,加上發酵時靜置的效果,其實相去也不會太遠

明白了操作上的差異,就不容易緊張了

 

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機器揉製的麵糰攪拌好時會略略像圖片裡的不規則狀態

 

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經過發酵的靜置狀態後,分割時的麵糰 呈現光滑

 

 

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利用擀麵棍整型成圓扁狀態接著最後發酵

 

 

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刷上蛋液撒上芝麻入爐烘烤

 

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出爐後的突尼西亞芝麻麵包

鹹香帶酥的口感,讓人忍不住一口接一口

出爐的這一天,鄰居家小朋友來家中小聚

忍不住一口一口吃光光~

如此的桌前風景

一直是我好喜歡烘焙的最大動力

 

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