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或許,許多人不認識這位受訪中的老先生

但是我相信,在台灣

許多人都曾經吃過饅頭以及各式中式麵點

很久的過去,加入榖研所的周清源師傅

出訪各國,訪談各地

曾經為了考察如何增加燒餅的產量,冒著被小攤老闆惡眼相望,趕人離開的狀況

與各國學習交流麵點的經驗與現況

整合內化,編寫課程,藉由榖研所的課程

教授業界人士中式麵食,經歷 40載

學生滿天下

 

周師傅,就像傳說中的小當家的前輩前輩前前輩

沒有周師傅,

就沒有現在的中式麵食盛況

 

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上上週,因緣際會的出借了廚房

也讓我有機會近距離重溫老師上課的日子

 

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中式麵食,在基礎上不同於西點烘焙

雖說還是會有基本的操作方式,但是就如同秘而不傳的家傳配方

葱油餅怎麼放葱才對味,

油酥油皮如何操作才能酥皮又不膩口

這些食譜裡看不到的為什麼

製作上的前因後果

在過去總是師傅傳弟子

難得能一探其究竟

 

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2016.12月

周老師退休後,應出版社邀請

出版了國寶級大師的中式麵食聖經一書

書中用深入潛出的方式,細說中式麵食的製作技巧以及原理構造

讓喜歡中式麵食的我們,

能有機會了解食譜配方數字背後代表的各項因果關係

 

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飄香的麵餅中包含了師傅的用心

祝願更多人能一探書裡的麵點神奇

體驗周師傅傳承的心意

 

更多國寶級大師的中式麵食聖經 

請點閱-松露玫瑰(國寶級大師的中式麵點聖經)

 

 

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