凱特的幸福宣言

或許,許多人不認識這位受訪中的老先生

但是我相信,在台灣

許多人都曾經吃過饅頭以及各式中式麵點

很久的過去,加入榖研所的周清源師傅

出訪各國,訪談各地

曾經為了考察如何增加燒餅的產量,冒著被小攤老闆惡眼相望,趕人離開的狀況

與各國學習交流麵點的經驗與現況

整合內化,編寫課程,藉由榖研所的課程

教授業界人士中式麵食,經歷 40載

學生滿天下

周師傅,就像傳說中的小當家的前輩前輩前前輩

沒有周師傅,

就沒有現在的中式麵食盛況

上上週,因緣際會的出借了廚房

也讓我有機會近距離重溫老師上課的日子

中式麵食,在基礎上不同於西點烘焙

雖說還是會有基本的操作方式,但是就如同秘而不傳的家傳配方

葱油餅怎麼放葱才對味,

油酥油皮如何操作才能酥皮又不膩口

這些食譜裡看不到的為什麼

製作上的前因後果

在過去總是師傅傳弟子

難得能一探其究竟

2016.12月

周老師退休後,應出版社邀請

出版了國寶級大師的中式麵食聖經一書

書中用深入潛出的方式,細說中式麵食的製作技巧以及原理構造

讓喜歡中式麵食的我們,

能有機會了解食譜配方數字背後代表的各項因果關係

飄香的麵餅中包含了師傅的用心

祝願更多人能一探書裡的麵點神奇

體驗周師傅傳承的心意

更多國寶級大師的中式麵食聖經 

請點閱-松露玫瑰(國寶級大師的中式麵點聖經)