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2017年開始,米奇為自己設定了新的目標

目標來到了第四週,寒假也到了

於是各式各樣美味的餐點開始出現

義大利麵,烤雞,燉菜之後

來到了免揉麵包

免揉麵包之父的免揉麵包

擁有配方簡易,說明清楚,以及操作無難度的美好

非常非常適合,第一次操作歐包的米奇

照著食譜內容,第一天晚上攪拌好麵團

 

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攪拌完成的麵團,在室溫 24度的環境中慢慢長大

一口氣做了二盆麵團的米奇同時也記錄用手攪拌與用刮刀攪拌的差異性

左邊為用刮刀右邊為用手...

 

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發酵完成後

取出麵團進行整型

輕輕的整成圓型後撒上玉米粉準備進行二次發酵

 

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瞧~麵團在發酵布上乖乖的長大

因於攪拌了二盆,在烘烤的步驟又做了一次小小的PK對照組

一盆採用專業烤箱烘烤,一盆採用BOSCH烤箱搭配鑄鐵鍋烘烤

 

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專業烤箱版,(米包二號)

 

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BOSCH烤箱+鑄鐵鍋組合 (米包一號)

 

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二枚米包兄弟合照...

 

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米包一號與米包二號的切面

(左邊為專業烤箱版,右邊為BOSCH+鑄鐵鍋)

 

來說說這二枚娃娃的結論

首先,不同的攪拌方式

對於發酵狀態雖然有一些些影響

但是只要發酵溫度適宜,不會造成太大的影響

然而不同烘烤的設備

雖然會對外觀造成一些影響

但是只要烘烤時間充足

都能成就頭好壯壯的好麵包

最後,就口感的部分來說

專業烤箱的麵包口感彈性十足

外皮較為薄脆

BOSCH+鑄鐵鍋組合

口感較為鬆口,外皮比較具有韌性

 

第一回合的免揉麵包

在出爐後立馬再攪一盆的愉快中結束

對我來說

最重要的烘焙成品

是在過程中發現有趣,進而持續製作的結果

 

 

 

 

 

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  • Joshua
  • 很棒的分享,歡迎您抽空到小弟部落格走走喔!