nEO_IMG_91045.jpg

很久很久以前,入手了幾本伊麗莎白的譯作

其實內心裡一直期盼著英式麵包與酵母烘焙能夠有中譯本上市

只是盼啊盼的,看見了文字版的伊麗莎白系列絕版

英式麵包與酵母烘焙依舊未有上市的進度

而終於去年,松露姐姐告訴我

一本伊麗莎白食譜精選的全彩精裝版預備要上市了

內心真的好期待,期待書裡的文字,藉由多年後的印刷技術能轉換成永久保存的圖相

很幸運的,松露姐姐是本書的譯者

更幸運的,是我有機會能親手體會 多年前,在二次大戰過後的年代

伊麗莎白,如何在廚房裡,運用有限的工具,烘焙出心中想望的美味麵包

只是在復刻這一切時,真的不太容易

首先得拿掉架構在我腦海許久的烘焙計算

放開心胸,藉由操作,細細的體會屬於伊麗莎白廚房的烤古時間

 

 

nEO_IMG_DSC_1243.jpg

(圖片為預備一次發酵的麵團)

伊麗莎白的麵包,一如她書裡的精神

集合了她喜歡的元素,藉由雙手搭配現有工具,與隨手可得的食材

盡其所能的,完成高品質的成果

這款搭配著全麥麵粉的英式吐司

麵團揉製過程中,由於鹽份的含量較高

再加上水份佔比相對較少

一度有點擔心發酵的結果

nEO_IMG_DSC_1244.jpg

(圖片為一次發酵完成後的麵團)

還好照著伊麗莎白書上的發酵方法

發酵完成的麵團狀況良好,長得頭好壯壯

看著圓滾滾發酵完成的麵團

心裡的期待又多了一點點不同

nEO_IMG_DSC_1247.jpg

(圖片為整型完成放置模具)

一次發酵完成的麵團,從盆裡倒出後,整型長條狀

接著放入已抹油的烤模中

接著進行二次發酵的程序

nEO_IMG_DSC_1263.jpg

(圖片為發酵完成進爐前記錄)

二次發酵完成的麵團在一段時間後長大長高

拍照記錄後,進行烘烤

 

nEO_IMG_DSC_1265.jpg

(圖片為吐司進爐烘烤)

為了復刻伊麗莎白烘烤吐司的模樣

這次的製作採用歐規烤箱,以 230預熱,

進行烘烤,約莫 1 5分鐘後調降烤溫持續烘烤 1 5分鐘

 

nEO_IMG_DSC_1267.jpg

接著將烤模裡的吐司倒出,側邊朝上後,再次調降溫度進行烘烤

直至以指節輕敲吐司底部會產生回音即完成烘烤

時間約莫需 1 5-20分鐘

nEO_IMG_DSC_1272.jpg

出爐後的基本吐司

一如伊麗沙白書上的描述

放涼保存後,於隔天品嚐最為美味(註)

 

時間跳回年初時,與松露姐姐在Mail裡討論食譜

當時的自己,不是非常肯定這樣的配方是不是有一定成功率

那麼多的與眾不同,無論是烘焙佔比與烤模操作方式

相當挑戰習慣烘焙架構的我

記得那時候,與松露姐姐來來往往的推敲討論

腦海中飄進了,與其紙上談兵

不如實際操作的想法

就這樣,台灣的我著手復刻伊麗沙白的想法與烘烤概念

在模具沒有現今的模樣,烤箱裡如何能烘烤出酥脆又美味的吐司

網路的另一頭的松露姐姐,著手考証這樣的烘烤模式

是否真的存在...

前幾日,收到了已出版的伊麗莎白.大衛經典餐桌

看著書上與當時測試的吐司相似的模樣

有一種踏實的體驗

如果當時,沒有動手試試的想法

對於伊麗莎白,是否會有不一樣的體會

經典所以永恆,在於親身參與的人們

過程中的學習與體會

與其腦海評斷好與壞

倒不如動手好好試一回

 

完成基本吐司之後,回頭翻閱麗莎白的經典餐桌

更是期待能在廚房裡,嚐試更多不同的菜色

我想最開心的,是我家那枚期待同桌吃飯一歲小娃娃了

 

 

 

註:

放置隔夜更美味的麵包

在烘焙世界裡稱之為熟成

所謂熟成意謂經由時間讓食物轉換出更迷人的滋味

 

 

關於:伊麗莎白 - 連結

 

創作者介紹

凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()