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前幾年,日本開始流行米麵包

有些是用米粉製作,有些是在配方裡加入米飯

口感各有不同,操作過程中有趣度非常高

食材取得非常便利,讓人 很是喜歡

翻開伊麗莎白的麵包食譜

驚訝於這麼多年前

伊麗莎白就開始實驗,並且成功完成米麵包

不得不說,每回看伊莉莎白的食譜都有種讓人會心一笑

啊~原來是這樣開始的,那樣的心情

帶著這樣的心情,操作米麵包特別有趣

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照著書上比例製作米飯材料

因為相當好奇伊麗莎白書上提到的各式米飯都能操作

於是也做了不同的對照組

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放涼備用,這是書上最重要的步驟 !!

 

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米飯型麵團,揉製完成,即將進行第一次發酵

 

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家裡常常會有一大包剩下來的多榖米,於是也利用煮飯餘下的多榖米製作了麵團

加入了米飯的麵團,帶著一股米香氣

麵團的質地與全部使用麵粉的麵團相比

質地多了一份Q的感覺

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在對照組實驗中,相同的配方

刻意降低溫度操作時,發酵的狀態也會完全不同

圖片裡的米麵團在相同時間發酵後狀態(如上圖)

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依照伊麗莎白書上方式製作的多榖物麵團發酵結果

時間一樣的情形下,結果完全不同

 

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取出一次發酵完成的麵團進行整理

 

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整理完成的麵團進行二次發酵至與模同高後進烤箱烘烤

 

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烘烤過程中,伊麗莎白最具特色的烘烤模式絕對是重點

如何在家中烤出酥脆的歐式吐司,就靠它了

 

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來看看米飯麵團烘烤出來的結果 

 

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多榖米麵團烘烤結果

 

在相同的配方,不同的溫度選擇裡

結果顯示出二者的差異

回想起以前上課時老師們總是說

麵包最美味的關鍵在於時間與溫度

當時總是會不自覺得認為

明明是配方~!!

在這麼多年來的操作過程中

也漸漸明白,老師話裡的深刻

回頭來看伊麗莎白的麵包食譜,內心非常深刻

在遠久以前,戰後的時代

伊麗莎白在廚房裡一次次完成麵包的探索

架構了英式麵包風味的重要基礎 

如果你喜歡麵包

也喜歡了解麵包的各種變化以及開始

那麼伊麗莎白的麵包食譜

值得放下腦中的架構

好好體會麵包最原始的變化

讓麵團來說明,簡單的原料

注意書裡的小細節

每個人都可以在家變化出風味獨特的麵包家庭味

創作者介紹

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