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上週末,忙著預備新年新計畫時

順手翻了保羅的書

這一翻不得了的停在古巴麵包裡三明治照片

正好,米奇要外出買東西

那就請豬油先生搭一下順風車回家備著了

昨天,剛好是行程裡開爐的日子

也就在材料剛好有,爐子也剛好熱的時候

一起來操作古巴麵包吧~!!

這款古巴麵包

配方照著保羅的習性,有著清爽清便的組合

材料非常簡單

就麵粉,鹽,水,酵母與豬油

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將材料揉製成光滑狀後放置盆裡放酵至二倍大

 

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昨日室溫 2 3度

因為剛好有使用發酵箱,.於是也將麵團放入

在 2 6度左右的室溫發酵約二小時就二倍大囉

 

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分割完整型成長條狀

以室溫 2 3度接著發酵至二倍大

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約莫二小時,麵團成長至二倍大

就可以預備備進烤箱了

 

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烤至金黃酥脆就完成了

古巴麵包雖然為長條狀

但不同於常見的長棍麵包

烘製完成時外皮帶著薄脆感,與長棍麵包帶著硬皮的效果不同

所以如果烤至出現裂痕的脆皮狀態或出爐後發現麵包會唱歌的結果

這些都代表古巴麵包烤過頭囉

將出爐的古巴麵包放涼後置於保鮮盒保存

隔日開啟時,出現帶著甜香的麵包香氣

而隔一夜的古巴麵包如同保羅書上的說明

外皮乾爽薄脆感依舊,適合長時間保存

雖然它和長棍麵包長相相似

但是組織與風味完全不同

非常適合組合成三明治

 

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輕輕的剖開了古巴麵包

麵包表面抹上一層薄薄的發酵奶油後

將火腿,酸黃瓜與起司層層堆疊後

輕輕的滑上一層芥茉醬

接著分切為二

一半照著書上直接吃

結果吃了一口之後,

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鵝子馬上接手,一口接一口

 

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沒關係,我還有另一半

進行PANINI作業後

 

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咬了一口...

 

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鵝子又來接手...

 

合計二口...

 

照著書上組合示範的三明治清爽不油膩

無論熱壓或直接食用都非常美味

非常非常適合(鵝子)一口接一口

然後默默期待,下次我自己也要一口接一口

 

食譜來源 保羅的城市烘焙課

關於保羅-請點入連結

 

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