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知道這本食譜書一陣子了

一直相當好奇,這本自學全書的編排內容

在收到書後,仔細的閱讀發現

非常非常類似,過去在榖研所上課時的講解方式

藉由詳細的說明,勤實的練習

更了解麵包的分別與操作基本功

裡頭的配方,也是從這樣的出發點編排

詳實的說明,與操作的步驟

讓人更容易上手

 

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週末的這一天

最適合打鐵趁熱的練習麵包了

製作麵包前,最重要的就是秤好需要的材料

材料先準備好了,接下來就會更順手

習慣這樣模式的米奇,早早就開啟了空調

等待室溫調降為適當溫度後開始操作

以下為米奇操作記錄..

食譜來源

法式麵包自學全書84頁 棍子麵包

 

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將材料依序放入攪拌機中

 

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會影響發酵的鹽,最後加入

這樣的方式在部分食譜書裡也稱為後鹽法

 

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設定計時器時間,確保攪拌狀態控制

 

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過程中,隨時注意攪拌中麵團溫度

確保麵團在適當的溫度裡攪拌完成

 

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螺旋式攪拌機與直立式攪拌機操作上相同

但麵團攪拌狀態有很大的差異

螺旋式攪拌機麵團在完成前會有可愛的小花模樣出現

 

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將完成後的麵團分割需要的重量

 

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依食譜需求整理成長方型麵團進行鬆弛

 

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在等待鬆弛的時間裡,利用時間進行桌面整理

 

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同時清潔使用過的攪拌機

讓環境保持整潔,是有效率使用環境的不二法門

 

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鬆弛時間終了開始進行整型

 

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整型好的麵團放置發酵布上進行發酵

 

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發酵終了的麵團模樣

 

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使用移動板將麵團放置入爐架上,進行割線的流程

 

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成功獲得好上手棍子麵包~

 

一如書上說明

這款棍子麵包

由於酵母量高,使麵團快速膨脹,可以在短時間內做出溼潤柔軟的麵包

所以非常適合練習手感使用

它的簡略方式,可以大大提高練習量

成品雖不若加了酸麵種的傳統棍子麵包充滿風味

輕柔脆口的特質,但是口感硬脆,好操作

仍是它迷人的優點

總觀這本法式麵包自學全書,在各方面

都像極了麵包講義的構思

讓麵包新同學們更容易了解不同麵包的操作方式

在製作流程的概念培養,非常有系統

如果你是麵包新同學

那麼這本書非常適合你

無論是麵包概念與整型需求,它都能滿足你對於知的需求

如果你是麵包老朋友

那麼這本書可以帶給你一些不同以往的新思維

如何簡略的說明麵包流程,了解不同製法的差異性..等等

都是它能給予的支持

當然,沒有任何一本食譜書能滿足每個人的需求

如果喜歡經典珍藏的書櫃全配控

那麼每個月七號的會員日,專書(折扣日)絕對是豐富書櫃的好選擇

 

 

 

 

 

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