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這些年來,有機會與不同的壓麵機(們)相處

而很幸運的去年迎來了丹麥機

那麼,對我來說

不同的機器有著什麼樣的差異呢?

首先,講到壓麵機不可不提的是人人都喜歡的KA配件壓麵機

 

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這款壓麵機,通常搭配麵條切割的部分一起販售

麵條切割上有分為細麵與寬麵二種,壓的速度可以以KA轉速調整

比起手動式壓麵機來說,多了電動的便利性,也免去加購電動器的費用

目前好市多門市網路商店與網海代購代理商都有販售,便利性上相當不錯

那麼不盡如意的部分則是,壓麵器裡頭容易損耗

同時粗細麵條如果麵團水份較高時,容易生鏽,使用上需要特別注意

 

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另一台中式製麵機

具有攪麵,壓麵,切麵三合一的功能

優點是方便.缺點也是方便

三合一的功能會一起起動,讓人緊張,同時費用上較KA配件相比也高些

普及率不高也是需要考量的部分

 

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中式製麵機與KA配件,共同需要思考的部分

就饅頭來說,最適合製作小饅頭,大尺吋的饅頭並不適合這類機器的使用

 

 

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專業型,中式壓麵機

寬度足,加壓力道強,具有ka配件與中式製麵機麵條壓製的功能

速度相對也非常快,適合營業或饅頭狂熱粉操作

在這裡要特別注意的是

上列三種機品都適合麵食的操作

但由於加壓的方式不具有彈性,酥皮,可頌,派皮

這類在製作時需要讓奶油平均烤焙時需要保持彈性的種類

則不適合選擇這類設計的機器

 

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(照片為中式壓麵機壓製後的饅頭麵團)

 

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中式壓麵機壓製的饅頭們

 

 

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而去年,幸運的擁有了設備最後的重點項目 #丹麥機

丹麥機又稱雙向壓麵機,具有可同時左右壓製的功能

而在壓麵中,左右二邊的壓力具有彈性

相對於中式壓麵機,寬度更多

可壓製的麵團份量愈大,適合營業或酥皮派皮奶油類產品

那麼,除此之外

是否適合中式麵食呢?

經過這段日子的測試發現

丹麥機製作的饅頭

在同一配方中,發酵時間需求更多一些

不同於中式壓麵機饅頭的豐沛彈性Q勁

成品口較為鬆軟,很適合家中有小朋友的人 (如我)

而丹麥機的雙邊操作功能與刻度多變化

讓我在操作上更能標準化完成

丹麥機有其優點,也有價格不親切與機器需要大空間的缺點

 

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丹麥機饅頭成品

 

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相同配方不同機器的成品

 

那麼,誰好?

講真,沒有任何一台機器剛好適合每個人的需求

在購買前了解自己的需要

確認後再下手,才是最好~

 

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