胖胖公佈欄
<幸福宣言烘焙室>網購訂單 歡迎參考這個連結 幸福宣言烘焙室-凱特為你做麵包

nEO_IMG_照片 182.jpg

對於葡萄乾酵母 一直都有著特別的情感

在開始"熱愛"麵包的第一個念頭..

就是想做出屬次自己味道的麵包

葡萄乾酵母就是第一個開始玩的酵種..

這一回 看見lily姐分享 勾起了對於葡萄種的想念

心動就是要趕快行動才行 再沒多久 天熱了之後

美味的酵種麵包 只能等到涼爽的秋天了

nEO_IMG_照片 076.jpg

於是..

星期一的這一天 開始泡製葡萄乾酵母..

 

nEO_IMG_照片 136.jpg  

星期五的這一天 瓶子裡充滿香香的天然味道..

聽著酵母努力呼吸的滋滋聲 忍不住期待它做成麵包的樣子..

 

nEO_IMG_照片 158.jpg

星期日的下午..將發酵好的麵種打成了麵糰 ..

 

nEO_IMG_照片 161.jpg

分割完成後整型...(實在太久沒做歐包了 手感離我真遙遠..)

 

nEO_IMG_照片 164.jpg

在帆布上進行最後發酵...


nEO_IMG_照片 170.jpg

烤了二個版本..

25分鐘200/200


nEO_IMG_照片 182.jpg

另一個版本..200/200 30分..

 

nEO_IMG_照片 191.jpg

切面..(歐包啊 我們好陌生喔...)

 

總之...要和歐包重新認識的日子到了...

 


 

心得..

1.培養酵母的溫度非常重要 溫度等於香味的結果

2.整型時別想太多 什麼都想做 就會長的很奇怪就是了

3.溫度需要再調整 每款烤箱都有屬於自己的體溫..

下回來試試220/200..

 


凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • may&amp;維尼
  • may聞香而來了
    可見很香喔!....^^
  • 葡萄酵母 香噴噴喔^^

    凱特 於 2009/05/18 09:14 回覆

  • 桂瑩
  • 終於看到凱特的歐包了,組織比我的好太多了~

    酵母的味道真的很香,剛開始泡的時候總是喜歡聞一聞。
    我發現自己泡的顏色好像比妳的深很多耶,可見葡萄乾也會影響的樣子。
  • 會不會是蜂蜜的關係呢..
    我的是文旦蜜喔..
    實在是太外沒做歐包了 手感好遙遠喔

    凱特 於 2009/05/18 09:13 回覆

  • 安咕咕
  • 你們真有心又養酵母了...
    好可愛的葡萄酵母...
    麵包很多孔洞...外酥內軟很好吃的樣子...
    很棒ㄛ... :)
  • 葡萄酵母真的香噴噴喔
    姐姐家的老麵也素香噴噴..^^

    凱特 於 2009/05/18 09:12 回覆

  • Jessica88
  • 那個孔洞的樣子,
    讓我想到我今天中午啃那個托鞋的口感,
    好好吃哦^^
  • 我也好想吃拖鞋麵包喔...

    凱特 於 2009/05/18 09:11 回覆

  • shya
  • 有人託問
    葡萄種要放冰箱嗎
  • 養的時候不能放冰箱..
    養好之後可以放冰箱...

    凱特 於 2009/05/18 09:10 回覆

  • Chang
  • 明天換我試做,有你的液種加持安心許多,住在北投好處多多
  • 期待姐夫家的美味麵包上場喔^^

    凱特 於 2009/05/18 09:10 回覆

  • cake1020
  • 自己養的酵母耶~
    雖然妳說手感離你很遠
    但就我看起
    還是很厲害了^^
  • 愛吃總是有很多要求(就素醬才會胖啊)
    謝謝蛋糕 很喜歡蛋糕家的美食報報呢^^

    凱特 於 2009/05/18 09:09 回覆

  • Iceheartbelle
  • 漂亮,漂亮,麵包好漂亮,一點都沒有手生的感覺

    我這次泡蕃茄,等好久才發酵,不知道用乾燥水果,會不會時間更久呢?我也來試試
  • 我覺得時間上好像是差不多的樣子(但是溫度會影響速度).
    昨天晚上我整晚都在想溫度的事 酵種真會使人入迷呢^^

    凱特 於 2009/05/18 09:02 回覆

  • kiki
  • 我是證人! 那罐葡萄乾酵種真的是超級香的!
    那香味,到現在我都還記得! ^^

    可惜我最近太忙,想做的事又多,怕養了天然酵母, 沒空做麵包, 反而浪費了!
    否則那天,我一定會賴著妹妹分一點來的! XDD

    對了,再麻煩妹妹告訴我, 小銀底下的墊子的廠商住址, 改天我請Q 爸載我去買!
    謝謝哦!
  • 我先確認一下地址再跟姐姐說喔^^

    凱特 於 2009/05/18 16:58 回覆

  • Vivien
  • 我得先培養等待的耐心......
  • 14天的曬油再加二個星期的熟成都沒問題..
    酵母難不倒你的啦...

    凱特 於 2009/05/18 16:59 回覆

  • zenny
  • 你的烤箱不多做歐包還真可惜呢!
    桂瑩給我葡萄種才一個多星期, 我就已經開始感受到壓力了, 天然酵母真是讓人又愛又很! 沒空做麵包時只好心一橫來棄養. 希望可以再撐一陣子!
  • 最近也覺得應該多做歐包才行..
    雖然吐司也很好吃..=.=

    凱特 於 2009/05/18 17:00 回覆

  • tkpcblog
  • 切面的孔洞好美,一定非常好吃~~
  • lily姐的配方 美味的保証喔^^

    凱特 於 2009/05/19 16:18 回覆

  • 咩
  • 好久不見的歐包 ><
    天然酵母做的麵包
    很棒說
    另一篇的三明治 好美味呀 ><
  • 咩也喜歡嗎?

    凱特 於 2009/05/19 13:24 回覆

  • jane
  • 我是第一次上妳的留言,kiki的同學。作天然酵母會不會被它追著跑,每天都要作麵包?很漂亮的歐包,看起來很香的樣子,再加上核桃,我家人最愛,但我不會培養酵母,若我要作就得用新鮮酵母作,香氣就没有妳用天然酵母來得香。真的很棒的歐包。
  • 只要預先算好需要的用量 不一定都要續養的..
    歡迎你來我家玩^^

    凱特 於 2009/05/19 16:36 回覆

  • 薔必
  • 受了凱特美味歐包的勾引~
    我正趁著天涼養鳳梨酵母呢~
    期待鳳梨風味的麵包飄香~
  • 要和我分享照片喔...^^

    凱特 於 2009/05/20 08:46 回覆

  • Erica
  • 想到要聚會了, 就很開心
    其實也很想玩歐包, 但是想的比做的多, 還是先玩吐司好了...
    上週吃到八角口味的歐包...實在是不習慣...
  • 歐包等天涼點咱們再陪它慢慢磨..
    八角口味的麵包 好奇妙喔
    上回聽到八角蛋糕也是一個怪的說...

    凱特 於 2009/05/20 08:48 回覆

  • 徐艾比
  • 流口水了啦! 我要這個......
  • 確定了 就要開爐囉..

    凱特 於 2009/08/27 16:29 回覆

  • evelynbaby
  • 關於發酵

    您好,我從來沒做過麵包,前幾天照著野上名店麵包的食譜想做天然葡萄種發酵種,
    可葡萄在罐子裡面過了兩天知後卻在上面浮有白色似黴菌的東西..但我還是每天把它打開攪拌一次...
    請問那上面的白色黴菌是正常的嗎?

    感謝您
  • 那個不是正常的情形喔~
    請問你瓶子有先消毒曬乾再使用嗎?

    凱特 於 2009/10/13 11:12 回覆

  • 悄悄話