凱特的幸福宣言

做了油封鴨之後 ..

松露姐姐在噗上告訴我 葱花饅頭很適合與它組合成美味的葱油鴨

大家都知道 松露仙人好身材 描述食物味道時 總是能讓美好的食物

深深的烙印在心裡

於是...葱花饅頭 就一直出現在我的腦中

每回買菜時 總會不經意的順手買上一把

經歷了前陣子心情上的小低潮後

終於 昨天下午 完成了想了好久的葱花饅頭^^

葱花饅頭很簡單..

先用攪拌機(低速)或麵包機 將麵粉.水.酵母.少許糖 混合均勻成團

所謂成糰和麵包成糰上有很大的不同 同學們可以仔細看看 饅頭麵糰上

並不像麵包麵糰那樣細緻  在中式麵糰中 成糰指的約略為三光狀態

通常這時候的麵糰會呈現不黏手的狀態...^^

接著 將麵糰蓋上蓋子 或是像我用盆子蓋住休息約5分鐘

休息的目的是為了讓麵糰有了鬆弛的時間 鬆弛完的麵糰會比較容易操作

休息過後 用擀面棍將麵糰擀成需要的大小..

或是採用三折法擀過後 再擀成需要的大小

通常使用三折法 會讓饅頭整體狀態更為細緻...

擀好麵後..刷上少許油 撒上鹽.胡椒粉.葱花..

隨著自己的喜好整成圓型..

或是捲起來刀切成方型饅頭

當然花捲也可以 ...

放置於28-30度的溫度裡發酵25-30分

在饅頭的發酵上

麵糰長大的狀態 是饅頭最大的關鍵

發酵完成的饅頭以冷水中火蒸約20分 ...

可愛的葱花饅頭就完成囉...

一直以來 總希望能詳細記錄 饅頭的製作 提供給同學們做為參考

終於 在經歷一年的筆記整理後 有了比較詳細的記錄

寫完文章的此刻 心裡好開心

有一種終於完成目標的感覺

希望這份記錄 能讓愈來愈多人喜歡饅頭..

最後..

祝福大家 在2010年 饅頭都能愈做愈美^^

2014.03.25...

轉眼間 這篇記錄文已是四年前的事

經過這幾年的練習操作

下列配方是我最常使用的饅頭配方

提供給同學們參考

饅頭配方

中筋麵粉(日本麵條粉)500g

糖 35g

酵母 4g

水280g (水份依不同麵粉而有所差別 請依情形做適當調整)

葡萄籽油 5g

揉置成糰後以室溫 28-30度發酵 10分鐘

將發酵完成後的麵糰擀成長方形

三折後再鬆弛10分鐘 擀成長方形後捲成長條狀

分割適當大小後  發酵的時間依溫度的不同約莫是 20-40分不等

(請參考文章照片說明)

以冷水中大火蒸約莫20-25分 就完成囉~

祝大家饅頭愉快~^^