凱特的幸福宣言

米歇爾的核桃優格麵包,在食譜設計上和習慣的麵包配方很不同

運用小蘇打與泡打粉搭配優格,短時間內完成的一款麵包

麵包成品香酥帶Q,非常適合抹上奶油或起司享用

切小塊搭配沙拉,做為能量棒食用都是很好的選擇

在操作上,由於歐洲乳品業的質地與台灣地區的乳品略略有所不同

這一天的下午,依目前市面上流通較廣的三大類優酪產品,在同樣的配方,同樣的烤溫下

同一天做了測試,

以下為三大類優格產品記錄照~

1質地相似布丁形態的優格 (如圖)

2.質地相似美乃滋形態的進口優格(如圖)

3.質地靠近液體的優酪乳(如圖)

將三款材料依配方攪拌後...

放入方便取得的長型模中入烤箱(如下圖)

依食譜設定溫度烘烤(時間較食譜設定早些出爐)

使用機種為中部電機烤箱(具紅外線功能)

烘烤過程中,麵包上色後屋子開始充滿自然的蜂蜜麥香

香氣清新香甜,時不時會懷疑烤的是蛋糕

十足的香氣令人期待~

出爐後的麵包,約略比進爐前高 1/2,成品外觀硬度略高

待涼後切片...

三款優格麵包口感上並無太大的差異

麵包香甜味十足,卻在入口後只留香氣不留甜膩,令人對於其他食用方式充滿想像力

測試完成之後,回翻食譜

心裡也明白著,各地乳品內容物質量的差異性

於是又加碼做了水份調節的測試

配方相同,僅改變水份變因至麵糊呈現糊狀後進行烘烤

所得結果如下圖

水份增加的核桃優格麵包外觀上大了一些

麵包外觀更顯酥脆感

麵包放涼後切片..

同樣的具有蜂蜜麥香氣,

但是啊,口感並沒有太大的差異

一樣是香脆帶Q

一口咬下,相同的口感,相同的風味

雖然因為水份造成了外觀的差異

但是擁有相同的美好內在

是一款讓人體會麵包本質的風味麵包

這一次的麵包試作,是模擬著,讀到有趣的食譜時

試試翻翻冰箱走幾步到路口的賣場

回家拿出攪拌棒量匙,預熱烤箱後

在晚餐前就能順手烤好麵包的流程與狀態

雖說少了過往因為工作需要

多了許多的技巧面

但是整個操作過程中讓我不禁體會

米歇爾希望運用簡單明白的程序

讓更多人體會法式料理的精髓

而這一次的麵包,其實不如習慣的日式型態的麵包膨鬆狀態

卻多了許多耐人尋味的部分

麵包的起源最早可追溯至三萬年前的歐洲石器時代

酵母約莫在一萬年前埃及開始出現

世界在麵食的演變過程中,因時因地農作物與環境的不同

出現了類似NAAN(印度)

法國的棍型麵包德國的黑麥麵包

近年來更演變出米麵包(日本)

麵包的世界因為增加了人的變因,出現了各式各樣的變化

而終究來說,除了華麗的外在之外

麵包的原點,是帶給人們更多豐富的生活與溫飽的幸福感

想像著家裡的餐桌

因為煮婦的閱讀多了不同的風貌

這也是重新回到廚房的我

最深刻的感受~

食譜來源:法式料理神髓 313頁

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