烘焙路上 這是我的第一個玩具
也是一路影響我最重要的開始-麵包機
還記得剛拿到麵包機時開心的馬上試烤了第一次的吐司
只要倒進材料就會變出吐司的結果 在當時幾乎天天都想烤吐司
也還真的烤了許多各式各樣不同口味的吐司
某一天照著附贈食譜 .前晚倒入材料 隔天早晨在芝麻香中醒來
很開心的為米奇切了新鮮吐司讓他帶出門上班. 好太太模式的早晨心情非常非常好
直到我咬了一口吐司 .發現上面那層有點卡粉的狀態之後
立馬打了電話給米奇 .要他注意一下今早的吐司 電話那頭的米奇無奈表示 這要等肚子的反應才知道了
在成為米老鼠之前身為白老鼠的米奇有過非常慘痛的記憶 .而這份記憶也成就著貓太太生命裡的每一天
芝麻吐司之後. 思考著為什麼麵包機吐司 吃起來的口感和想像中不一樣
在麵包書籍不如現在豐富的當時. 米奇教會我上網查資料
尋著麵包機的足跡. 發現了湯種麵包非常重要的波特吐司
波特吐司是一款利用湯種原理製作而成的吐司. 配方裡的湯種可以改善麵包機吐司隔夜乾硬的情形
以湯種為主題編排設計的<65度C湯種麵包> 整本書都非常適合麵包機操作 .波特吐司就是起源於這本食譜書
這本書入手之後.每週煮湯種成為了一種習慣 .除了動手做的快樂感受.麵包機也從定時等出爐的吐司機
進化到揉製麵糰+簡易基本發酵的好幫手
搭配著自行diy的蘋果香香保麗龍發酵箱 進行整型和最後發酵
出爐的波特吐司. 也讓我成為婆婆心目中乖巧的好寶寶 (謝謝婆婆在當年打電話謝謝我做的吐司 雖然你從不知道
但是那一天之後 .我真的默默的決定未來要做出更好的麵包...謝謝你 願意將感受說出口^^)
愛帶來的勇氣讓麵包機就像戰士一樣神勇
做過現在很流行的改良式歐包
起司核桃內餡 軟綿綿的口感 ..
也烤過pizza...
揉過饅頭...
以安全方便好操作的原理面來說. 麵包機是非常非常適合在家裡輕鬆簡單做的好幫手
想吃剛出爐吐司時. 輕鬆預約可以完成一款麵包
假日裡想和小朋友玩麵粉diy 也是非常合適
以日系麵包機為主流的商品 新型機種更擁有如恆溫培養酵母(如老麵機)的功能. 也能製作果醬. 麻糬
基至有開發湯種粉 各式預拌粉.來幫助麵包機口感與市售達人麵包更接近. 一機多用途非常方便
上列總總是麵包機的優點
那麼與攪拌機有什麼不同呢?
下列為攪拌機與麵包機在麵糰薄膜上的差異
攪拌機薄膜(以全麥麵糰為例)
麵包機+麵包同學們手摔到流汗形成的薄膜 (以吐司麵糰為例)
在機器設計的原理以及功率差異 這二款不同的機器 製作出來的成品 在各方面都會呈現不同的成果
喜歡簡單方便好操作 那麼麵包機會是你的好朋友
喜歡嚐試多變化的操作方式 攪拌機會是更好的選擇
麵包製作小提醒:
A:直接發製程整理(適用於攪拌機)
揉製完成的麵糰溫度 以吐司麵包為例 通常會是 26-28度中間
再放置於室溫約莫28-30度中間帶讓它穩定發酵
分割整型後進行第二次發酵 發酵溫度約為 26-28度
放入模具中進行最後發酵 (溫度約莫為 32-38度中間)
以上的製程為直接法 (丙級考試中最常使用的溫度與製作方式)
B:改善麵包機麵包的小方式
1.攪拌麵糰時可以以碎冰+水的方式做為液體
對於麵糰溫度會有幫助
2.使用湯種法 或是購買湯種粉 也有改善麵糰組織的效果
3.參考麵包機專用食譜
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