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好久沒有做貝果了
一直很好奇 新烤箱烤出來的效果如何
趁著下午的時候 就來試試吧
配方一樣是參考西川先生書上的配方
這一次做了原味和OREO口味

使用的是山茶花+傳奇各50%
水份60% 的比例 來製作
攪打到擴展 進行第一次發酵
今天的室內溫度和書上相同
所以我採的是室溫發酵

我發現 做麵包很考驗我的耐性
只要當天的我 處於很有耐心的情形
通常結果都還蠻不錯了
換言之 只要當天處於急燥時刻
麵包神 就會離開我家了

今天的過程中
其實攪打和發酵蠻順利的
只是在整型的時候 菲菲對桌上的麵糰開始好奇
她試圖學習我整型的動作
結果成品上有幾個出現裂痕
這個部分在燙麵時就有發現
也趁這個機會 我學習到整型的步驟 也是非常重要的事

另外一件 值得記錄下來的
對於中部電機的烤箱 過去我查過的資料
都顯示出它的爐溫很不錯 只是上色容易過頭
尤其加了紅外線的部分 更容易讓成品 出現狀況
今天在這個部分我也做了一些簡單的測試
以方便自己在未來使用上 能夠很順手



原味貝果是我第一盤考出來的成品 烤溫240/210 十分鐘


OREO貝果 第二盤 烤溫240/220 時間15分鐘



結論心得:

1.麵包不僅僅是個外在美的角色 內在美也很重要的
OREO貝果的效果 明顯比原味的好很多
多烤的五分鐘 讓我更清楚 烘烤不是只看上色 也需要考量成品最後的結果

2.菲菲開始對整套流程開始好奇想參與了 要想想如何讓她玩的更開心才行


3.紅外線烤箱 和我想像有很大的不同 麵包愈來愈好玩了


其他參考:


烘王版的OREO貝果...










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凱特的幸福宣言

凱特 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Lana
  • 凱特,貝果作的好好喔,好看又好吃的樣子,那個原味的皮的亮度跟顏色都好好,我好喜歡那深紅色,看起來香又甜。而且你作的麵包看起來好飽滿喔,跟紅豆麵包給我的感覺一樣,誠心給人吃的感覺,看到麵包都絕跟你一樣溫暖,我的看起來跟玩具一樣,少了你那溫暖的感覺,我要跟你多多學習。
  • 聽妳這麼說真開心
    我覺得不同心情會做出不同味道的麵包喔
    你覺得呢

    凱特 於 2008/05/23 12:26 回覆

  • whchaung
  • 阿妹
    昨天青花菜OEC嗎?
    我是要問你為什麼OREO的要提高下火又延長烤焙時間呢
    我看照片卻覺得原味的色澤光亮卡水呢
    還是因為照相角度的關係?
    我不是來踢館的喔
    呵呵呵
    還有一次出爐很多個
    好爽吼
    數大就是美啊
  • 青花菜 結果沒煮 因為撞爐 結果吃便當了 其實我也覺得第一種卡水
    可能習慣過去烘王的口感 所以覺得第二種比較習慣喔

    凱特 於 2008/05/23 12:24 回覆

  • J.C.
  • 我愛第一張的貝果,看起來好美哦
    老實說凱特現在是不是連做夢都在微笑呀^^
  • 我做夢都在想啊
    接下來要做什麼才好
    很怕沒有好好用這台烤箱呢

    凱特 於 2008/05/23 12:23 回覆

  • 悄悄話
  • khuango
  • 中部電機一出手,果然不一樣,
    那貝果上色得真漂亮~
    感覺就是高溫,迅速均勻的著色結果。

    對了,除了外表,
    妳覺得烘王跟中部電機
    烤起來口感有什麼不同呢?
  • 我自己覺得有很大的不同點在烤出來的口感
    烘王烤出來的皮比較厚些放到第二天會有些硬 回烤後厚度感更深一些
    中部電機烤出來較薄脆 放至第二天摸起來較有彈性
    回烤後還是薄脆 我想這可能和保溼性有很大的關係呢
    這是我目前的心得 和妳分享喔

    凱特 於 2008/05/24 00:04 回覆

  • Tina
  • 貝果作的好美阿
    作了兩種口味滿足不同的胃
    我上次的OREO口味就作的粉醜
    好像隔太久作貝果,整型手感會退步
    你作的有mamamom的影子耶,洞洞也比較大,果然有高手教導不同凡響^^b
  • 貝果是LILY姐教會我的第一種麵包
    對我有特別的意義喔

    凱特 於 2008/05/24 00:00 回覆

  • Tina
  • 那個我剛看就轟王的貝果與中部電機貝果
    上色真的有差
    專業烤箱上色較均勻、較美
    真的好棒
  • 真的有一點差別喔~

    凱特 於 2008/05/23 23:59 回覆

  • 薔必
  • 好美的貝果~做得真讚ㄋㄟ~
    看了妳與菲菲的同樂麵包~
    我也懷念起以前和女兒做餅乾的歡樂~
    趁著女兒有空時~
    我邀她們一起編辮子麵包~
    當廚房助手~
    讓她們除了功課外~
    也有伸展手腳的地方~
    非常謝謝妳的分享^^
    蔡穎卿的"媽媽是最初的老師"是本超棒的書~推薦給妳ㄛ~
  • 原來姐姐也有自己的幸福記憶啊
    真好!!
    謝謝你跟我說這本書 我來找找看喔

    凱特 於 2008/05/23 23:58 回覆

  • Lana
  • 所以我是小孩玩樂的心情,才會做出玩具喔^^你是媽媽做給家人的愛心,所以作品散發著愛喔^^
  • 我也好想當小孩喔
    家裡有一堆的小孩呢
    當媽媽之後啊 不只是有愛的態度
    連身材都變的好滿足><!

    凱特 於 2008/05/23 23:58 回覆

  • xiaomie
  • 之前我做的貝果
    都沒辦法像凱特姊的一樣
    不知道整型的方式要如何
    才會使烤出來產品比較漂亮?
    果真用專業烤箱所烤出來的就是不一樣
    顏色很漂亮!good
    原來....那個烤箱很貴!!
    噗噗 不識貨的小孩="=;
  • 我自己的經驗啊
    整型要漂亮要注意發酵的時間和情形喔
    提供給咩咩做參考喔

    凱特 於 2008/05/23 23:57 回覆

  • 徐艾比
  • 貝果也想吃耶~我真的不會肥死嗎?
  • 會喔 你會肥屬..哈哈...

    凱特 於 2009/08/27 16:28 回覆