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這款豬油蛋糕

在試作保羅食譜時,令我印像非常深刻的一道

結合了油脂類的麵團,在層層翻折中增加了滋味

也增加了用手操作含油麵團的經驗值

當然,基於習慣

製作過程中依舊記錄了相關數據

麵團終溫 25度

發酵溫度 25度

烘焙溫度及時間 220/35分

 

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常態來說,含油量高的麵團

除非特別喜歡,否則啊,麵包魂們

常常會因為麻煩跳過,而這跳過也常常跳過了嚐試的驚喜

豬油蛋糕就是這樣的特質

保羅的配方,非常適合在家操作

只要把握了溫度控制的部分(詳見前言)

願意給麵團多一些時間,都有機會成功出爐呢

(照片為發酵後手擀麵團)

 

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層層堆疊而成的豬油蛋糕

是慶祝新季收成和特殊節日烘烤的產品

對我來說,也是體會

願意操作比想像簡單很多的關鍵

由他開始,也開啟我面對油量高麵團的不同態度

美味與面對是改善生活重要的關鍵呢

 

 

 

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