看了認真的國寶練習吐司的樣子 回家忍不住也打了麵糰
練習了書上関本勝美的吐司
說明中特別提到發酵的狀態 跟著注意的情形下
也出現傳說中的小白邊..
看到時 超開心^^
有些書上會提到吐司在烤好後 可以用悶的方式讓效果更好
於是也做了一個悶三分對照組..
看的出來差異嗎?
白邊面積變小的 就是悶過的吐司...
悶過的吐司 組織有一點點的不同 會比較密實..
除了這個之外 我覺得其他部分還好
沒有悶過的版本..
每一次烤完麵包 家裡都會有屬於麵包特有的香味
常常處於這樣環境的我 很習慣這樣的味道
並不覺得奇怪..
有一回 朋友來拿吐司 一進門就說 好香的味道喔
這才讓我發現 原來家裡真的有屬於麵包的味道呢
重新看了一次國寶做麵包的樣子
也讓我重新感受做麵包有趣的地方
記得以前 等麵包發酵都會出現不耐煩的情緒
現在 很習慣陪著麵糰長大 出爐的時間
這對以前習慣快速生活的我 是很特別的感受
來說說這一次的吐司吧
配方是來自於吐司麵包烘焙技術.
這款配方 最令我好奇的是水份的部分
只有佔63% 由於操作習慣 我加到約65%左右
在攪打麵糰時 有我不習慣的手感
在後發時 其實有點擔心麵包的保溼及口感
但是今天早上試吃時 還是很溼潤
我想這有可能和書中提到蜂蜜對麵包保溼的功能有關
重新看了配方
用一種新的心態來看待
我想 每一款配方 每一種麵包
都會因為製作者本身的喜好 以及環境及材料的差異
擁有屬於獨特的特性與特質
記錄一下今天的心得...
1.烤溫220/220 40分(26兩斜紋帶蓋)*2
2.悶三分的麵包組織較為細緻
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手作Diy (0)
很漂亮的吐司，有白邊看起來就是很舒服～ 最近也想一口氣烤兩大條吐司， 請問凱特這樣烘烤時間是否要比烤一條稍稍拉長呢？
如果是一樣的爐溫 時間可能要再增加一些 或者調整一下爐溫 幫助麵包充份烘烤^^
加蓋的吐司耶 想到有一次同學在練這個 因為拿錯蓋子 差點取不出來 (超可怕的) 這款麵包口感應該很柔軟 65%水 操作起來麵糰會不會比較黏一些? 原來是福田淳子的書 下次去書局找找看 :) 方便說書名嗎? 這樣比較好找 ^^ 謝謝凱特姐
咩~ 因為日本麵粉的吸水性很好 我一般都使用70%左右的水量來製作 習慣之後 黏手的部分 我覺得還好 另外.. 那本書名叫好吃戚風蛋糕輕鬆上手 東販出版 這本書上的蛋糕我很喜歡喔 希望妳也是^^
看小鳳說的白邊 我還不知什麼 來這邊看凱特說的 呵 我明白了 ^^
呵呵.. 希望秋天的歐包季 我們能一起上麵包課^^
真的美~ 做吐司和養小孩都是訓練耐心的修行
當"媽媽"是最好的修練^^
好美的吐司哦,一定好吃到不行... 吃不到幫主的,可不可以吃你的啊
北投幫接受蛋糕或可露利換貨啦 ^^
這就是我們國寶重要的"功能"之一, 秀短處以激勵後進, 希望後浪推前浪, 時代往前進啦! 這樣有沒有饅頭報酬? 下午茶, 隨時, 招一招, 只要我在家, 也可再來看我"ㄊㄨ 搥"做麵包, 指導一下. 萍
萍萍姐 想吃什麼口味的饅頭啊..
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為什麼悶一下的組織會比較細緻?
等會跟你說..^^
每個家庭都有特有的幸福味道~ 最喜歡聽到女兒一進門~ 就說"好香哦~" 女兒們已練就了"好鼻獅"神功~ 在門口聞香~ 就能猜出廚房內正上演的菜色~ 我~ 也能感受到~ 凱特的幸福麵包好滋味~
姐姐家的幸福味道 一定非常豐富 我家目前只有麥香的味道呢..^^
凱特, 這款妳的白酥油是換成奶油嗎? 小小好奇中... 昨晚半夜我烤再試黃金吐司結果烤到睡著, 多烤了10分鐘, 變成可可色的黃金吐司... 3點10分出爐的成果, 看到都瘋了.... 明天通通帶去大陸當未來10天的糧食
dear: 我的確是換成奶油喔^^ 可可黃金吐司 聽起來蠻有趣的..哈哈.. 另外 通通都要帶去大陸啊 檢查行李時 應該會蠻有趣的吧^^
啊，第一次到你家，就解決我最近的困擾，感恩感恩。因為我的吐司都沒有辦法像王傳仁老師說得框金邊，原來要悶啊，不然看到下面一層厚厚的白邊，很傷眼。
不要客氣^^
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很棒很棒...美極了... 悶得真好...北投幫各個狠角色... 啥都做得好... 一定好吃...看了就好吃的... :)
姐姐也試做看看喔 這個有淡淡的蜂蜜味道.. 蜜蜂姐姐和小安咕一定也會喜歡^^
了解了 ^^ 我過幾天在去書局找找看 原來凱特麵粉是用日本的 市面上買的到嗎? 還是要到烘焙坊找找 這款吐司邊 吃起來是軟的? 還是稍微硬?
咩~ 你可以上烘焙木作坊的yahoo拍賣購買喔.. 這款吐司吃起來軟Q香氣很舒服 不會硬硬的^^
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關鍵三分鐘 果然大不同 不過 好奇阿桑得寸進尺 想來燜個四或五分鐘 如何
好啊 我再來試試看^^
昨天聊那麼久, 結果菲菲可愛貼紙的事又忘了問...
哈哈.. 去妳家留言囉^^
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您好,初次留言^^ 這個吐司好美哦~~ 我最愛烤出來的土司長這樣了~~美呆了^^
jessica家也充滿許多美味的好料理喔..^^ 歡迎有空常來坐..
不認識上面的薔必 不過那是我的心裏話 我家也是一樣的情形 女兒放學一踏入門 就開始說出我主的菜色 真的是"吼鼻塞" 我也好愛土司麵包烤出來 全家都聞到的那個味道 那就是媽媽的DIY味
姐姐家除了麵包香 還有舒服的花香^^
你製作的麵包好美哦!!.....想請問一下, 你的麵包出爐後是即刻脫模ma??
我是敲完後立刻脫膜喔^^
請注意！吐司已切1.2公分薄片！放到第三天！還是溼潤！真地很神奇， 應該是主人的手藝而非蜂蜜，金利害！ 雖然少一些糖與鹽，反而突顯麵粉的原有的風味，有門道。
唉唷.. 再這樣屁股要翹起來了啦... 謝謝姐夫 你嘸噉嫌啦..^^
充滿麵包香的家...有幸福的感覺.... 吃到充滿香味的麵包 幸福加乘!
蛋糕家的美食報報 也常常讓我流口水的想吃呢 歡迎你來我家^^